Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Negdje u najdubljim zakucima našeg podruma, prekrivena prašinom i paučinom, ležala je jedna polupoznata boca pjenušavih vina. Pošto smo skinuli paučinu i obrisali prašinu, vidjeli smo da se radi o pjenušcu Senator. osebujnog ali velikog vinara Franca Cattunara iz Nove Vasi kraj Brtonigle.
Cattunar je počeo proizvoditi Senator prije petnaestak godina. Relativno nedavno prešao je na klasični pjenušac. Senator, naime, nije klasično proizvedeni pjenušac nego Charmat. Metoda Charmat (Martinetti) koristi se za proizvodnju prosecca i manje ambicioznih pjenušavih vina jer je brza i jeftina: druga fermentacija u velikim tankovima traje tek nekoliko tjedana. Senator, doduše, nije proizveden klasičnim Charmatom, nego podtipom koji se zove Charmat lungo. Charmat lungo traje deset do petnaest mjeseci. Ali i dalje je riječ o sekundarnoj fermentaciji u tankovima a ne u boci kao kod klasičnih pjenušaca i šampanjaca. A pjenušci iz tankova nisu predviđeni da traju. Oni se moraju popiti prve ili druge godine, uz vrlo malo iznimaka.
Cattunarov je Senator kod nas proveo najmanje deset godina, što znači da je već davno trebao biti mrtav, ravan i oksidiran. Kad smo ga otvorili, Senator nas je zaprepastio. Vino je perlalo kao da je buteljirano prije par mjeseci a ne prije cijelog desetljeća. Senator, nadalje, nije oksidirao, čak nije izgubio ni puno svježine. Popili smo ga s najvećim zadovoljstvom. Franco Cattunar očito je raspolagao toliko dobrim grožđem s niskim pH da je uspio proizvesti najdugovječniji Charmat koji smo ikad kušali.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
