Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Neki smo dan na jednom portalu naletjeli na kviz o ribama. Pa smo ga počeli rješavati. Kviz je bio više o nutricionizmu nego o ribama, a ispod pitanja se provlačila reklama za Ledove smrznute riblje proizvode. Šesto ili sedmo pitanje u kvizu bavilo se, ipak, isključivo ribama. Pitanje se odnosilo na razlike između svježe i smrznute ribe, a “točan“ odgovor glasio je da nema bitne kvalitativne razlike između smrznute i svježe ribe.
Riječ je o notornoj laži. Ovo nije pitanje osobnog ukusa, nego davno utvrđenih znanstvenih činjenica. Dakle, kad se riba zamrzava, u njenom se tkivu stvaraju mikrokristali leda. Čim se riba odmrzne, mikrokristali se pretvaraju u makrokristale, koji teško oštećuju tkivo bijele ribe. Zato svaka zamrznuta bijela riba ima onu iritantnu razlistanu teksturu koju zna prepoznati svaki kuhar početnik, ako nije spavao na praksi.
Škampi se mogu dobro zamrzavati, kao i hlapovi – imaju gušće meso od bijele ribe. Tuna se gotovo uvijek zamrzava zbog brzog stvaranja histamina, ali vrhunska se tuna zamrzava na temperaturama ispod -60 stupnjeva, tako da njeno meso ostaje očuvano kao da je živa. No, smrznuta bijela riba baš je uvijek jako inferiorna svježoj bijeloj ribi. To je, ponovimo, davno utvrđena činjenica.
Stoga je sasvim besmisleno što Ledo u svojoj inače pametnoj native reklami laže da je smrznuta riba jednako dobra kao i svježa. I preslatki bijeli medvjedić iz Ledova loga zna da to nije točno. Šteta što Ledo, kao jako velika tvrtka, još nije shvatio da se efektne reklame mogu proizvesti i bez očiglednih laži.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
