Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebačka Magnolia lani je doživjela slastičarski preporod, za koji je zaslužan Tin Lesić. Tin Lesić je po struci financijaš, ali po životnom izboru jedan od najstrastvenijih slastičara koje smo upoznali. Nakon što je uspješno pivotirao Magnoliju prema ekspertnoj, elegantnoj francuskoj slastičarskoj školi (Lesić se školovao kod niza poznatih slastičara i na pariškoj Ducasse), preuzeo je cijeli program. Tako je završena jedna od uspješnijih tranzicija na zagrebačkoj slastičarskoj sceni, a Magnolij je osim po svečanim tortama postala poznata i po vrhunskim klasičnim i sezonskim slasticama.
Ovo je drugi Uskrs da Magnolia izlazi s Lesićevom pincom. Magnolijina pinca razlikuje se od ostalih jer spaja hrvatsku tradiciju i francusko slastičarstvo. Iz nužde, objasnio nam je svojedobno Lesić, jer kad je odlučio prvi put napraviti pincu nije imao osobitog iskustva s njom, pa se oslanjao na ona znanja koja je imao. Nakon dosta eksperimenata i istraživanja tradicionalnih receptura, nastala je vjerojatno najelegantnija verzija pince koja se može kupiti u Zagrebu.
Magnolia pincu radi hladnom hladnom fermentacijom, miris je klasičan, izraženi citrusi, bogati miris finog tijesta s maslacem, lagane osvježavajuće note fermentacije, tek malo slatkih aroma vanilije. Dimenzije su isto klasične, pinca nikad ne smije biti velika, a slatkoća precizno balansirana, jer pinca se jede i sa slanom hranom.
Specifičnost Magnolijine pince je da je gusta ali nije teška, a na aftertasteu ima malo cvjetnog mirisa koji stvara kombinacija korica citrusa, svježeg maslaca i meda. Prividnu jednostavnost ove pince naglašava njena simplificirana glazura, a da ipak jedete nešto sofisticirano, osim okusa i teksture sugeriraju detalji poput grožđica maceriranih u kruškovcu i rumu. Magnolijina pinca prilično je autentična ali u njoj nema ničeg rustikalnog. Fino se slaže sa šunkom i jajima. Izvrsna je i sama, s čašom lakšeg slađeg pjenušca poput moscata d’Asti i ali ozbiljnije strukturiranih klasičnih pjenušaca poput Terre Falconis. U Magnoliji se može kupiti danas i sutra. Lokali su u Kaptol Centru, na Trešnjevci, u Radničkoj ulici i u Gundulićevoj.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
