Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Na Valentinovo, 14. veljače 2026., umrla je Julija Ivić. Gospođa Ivić imala je 78 godina. Julija Ivić osnovala je Stari kotač u Petrovaradinskoj ulici u Prečkom prije skoro četiri desetljeća. Vodila je Stari kotač sve do početka pandemije, kad su ga preuzeli sadašnji vlasnici. Između 1990. i 2019. u Starom kotaču jeli smo najmanje pedeset puta, vjerojatno i češće, tako da smo dobro upoznali srdačnu, beskrajno pristojnu gospođu Juliju.
Upoznali smo i njena glavna načela. Stari kotač u viziji Julije Ivić morao je biti zagrebačka a ne balkanska roštiljarna. To znači, primjerice, da Stari kotač nije htio držati lepinje ni somune, ni šopsku salatu, ni gravče tavče.
Stari kotač bio je prilično konzervativan: ondje su se pekli ćevapi, pljeskavice, bifteci, ramsteci, ražnjići i lunge i gotovo ništa drugo. Svo meso bilo je izvrsno, a ćevapi i pljeskavice daleko najbolji, najukusniji i najnemasniji u Zagrebu. Sve se pripremalo svježe: ćevapi i pljeskavice u starom Starom kotaču ni u jednoj fazi obrade nisu se zamrzavali. Cijene su bile smiješne, gotovo karitativne. U zadnjoj godini starog Starog kotača biftek je koštao oko 100 kuna; u ono vrijeme svi drugi bifteci u gradu koštali su barem 150 kuna. Gospođa Ivić bila je pomalo tvrdokorna u svom konzervativizmu, pa je odbijala proširiti ponudu Starog kotača nekim maštovitijim prilogom od pomfrita. Nije htjela uvesti buteljirana vina, osim orahovičkog Zelenog silvanca. Odupirala se promjenama, restoranu je išlo dobro, no s vremenom je ipak odustala pa je Stari kotač prodala novim vlasnicima, koji su mnogo toga promijenili i modernizirali.
Stari kotač gospođe Julije bio nam je draži od sadašnjeg Starog kotača, ali se mora priznati da je novi Stari kotač, koji je u međuvremenu otvorio ekspozituru u centru u Medulićevoj ulici, izuzetno uspješan.
Julija Ivić iznimno je važna protagonistica zagrebačke restoranske i gastronomske povijesti; nadamo se da će u Prečkom dobiti ulicu ili trg. Vlasnici Starog kotača na Facebooku su se oprostili od gospođe Julije vrlo decentnim tekstom, u kojem ističu njen značaj za dugogodišnji uspjeh Starog kotača. Sprovod Julije Ivić bit će u srijedu, 18. veljače, točno u podne na groblju Gornje Vrapče.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
