DOJMOVI UGLEDNOG TALIJANSKOG CHEFA Hrvatski ugostitelji i hotelijeri žele zaraditi za helikopter za tri mjeseca rada

13.02.2026.
| Kult Plave Kamenice

“Ne želim i ne mogu više raditi u restoranima i hotelima. Ovdje svi misle da moraju zaraditi za helikopter u prva tri mjeseca rada restorana ili hotela!“ rekao nam je ovih dana renomirani talijanski chef, koji godinama radi u Hrvatskoj.

Talijanskog hrvatskog šefa upoznali smo još krajem 1996. godine, kad je iz Pijemonta došao u jedan zagrebački hotel, gdje je briljirao. Zatim je više ili manje uspješno radio u nekoliko privatnih restorana, da bi se prije više od deset godina vratio hotelskom kuhanju.

Prije dvije godine odustao je od hotelskih angažmana i prihvatio posao brend ambasadora jedne talijanske tvrtke; povremeno radi i konzaltinge. Kaže da više ne želi kuhati u hrvatskim restoranima i hotelima, jer su investitori, i oni na moru i oni u Zagrebu, najčešće prepohlepni.

Poslije tridesetak godina rada u Hrvatskoj, čovjek bar djelomično mora znati što govori. Investitorska neumjerena pohlepa uistinu uništava hrvatski turizam i ugostiteljstvo. Tu nije riječ samo o sitnim poduzetnicima koji sustavno pljačkaju jednokratne goste precjenjivanjem ili prodajom smrznute uvezene ribe pod svježu jadransku. Tu se, nažalost, radi i o velikim sustavima.

Kada je jedna ogromna Plava laguna učinila bilo što za unapređivanje standarda svojih hotela? Nikad. Što je svojedobno iznimno ambiciozna Jadranka u posljednjih pet godina učinila da unaprijedi svoje hotele? Ništa. Najteži je slučaj opatijski LRH obitelji Lürssen koji je, primjerice, dio Lida, elitnog dijela opatijske obale, pretvorio u građevinsko smetlište. Doslovno. A to je samo najvidljiviji grijeh Lürssenovih prema opatijskom turizmu.

I strani i domaći veliki investitori, čast iznimkama, tretiraju turizam i ugostiteljstvo kao prigodu za izvlačenje novca uz što manje investicije u razvoj i rast kvalitete. A brojni mali ugostitelji prema svojim se biznisima ponašaju kao prema privatnim bankomatima. Utoliko je helikopterska prispodoba našeg sugovornika, kompetentnog talijanskog šefa s dugim hrvatskim radnim iskustvom, prilično dobro pogođena. Osobito kad se radi o ugostiteljstvu i hotelijerstvu na moru.

PODIJELI