Danska Vlada je tisuću posto u pravu: visoku gastronomiju zaista treba tretirati kao umjetnost 

Nedavno smo objavili da je danski ministar kulture kazao kako će njegova Vlada ispitati mogućnost da se visoka gastronomija počne tretirati kao umjetnost. Danski je ministar apsolutno u pravu. Visoka kuhinja treba što prije dobiti umjetnički status. Evo zašto.

Visoka kuhinja istražuje krajnje mogućnosti pojedinih sastojaka i tehnika obrade tih sastojaka. Utoliko se visoka kuhinja bazira na originalnosti i talentu, a ne samo na repetitivnosti i vještini kao konvencionalni fine dining. Istraživanje, originalnost i talent esencijalne su značajke modernih umjetnosti.

Drugo, visoka je kuhinja već dugo multidisciplinarna; ona koristi znanstvene metode, filozofske pristupe i čitav niz dizajnerskih elemenata. Ona se, zapravo, uklapa u širu definiciju postmoderne, i zbog svoje povezanosti s društvenim i medijskim kontekstom, kao i zbog signifikantne činjenice da je dekostrukcija jedan od omiljenijih termina visoke kuhinje unatrag više od trideset godina.

Treće, visoka je kuhinja zapanjujuće kreativna i u tehnološki konzervativnim formama poput milijun fermentacija, i u visokim tehnološkim formama: prije sedam godina u Disfrutaru su nam donijeli kozice iz 3D printera.

Četvrto, visoka kuhinja, baš kao mnogi oblici avangardne umjetnosti, nije nužno komercijalna. Troškovi su često viši od astronomskih cijena u restoranima s tri Michelinove zvjezdice. Visokoj je gastronomiji potrebna šira društvena podrška. Zauzvrat, visoka gastronomija predstavlja svoj grad, regiju, državu i bitno pridonosi turističkim rezultatima.

Nasuprot svim ovim argumentima u korist prijedloga da visoka kuhinja dobije status umjetnosti, stoji naizgled banalno ali zapravo krajnje kompleksno pitanje. Tko će, i na temelju kakvih kriterija, odlučivati koji restorani spadaju u visoku kuhinju pa zaslužuju status i povlastice umjetničkih restorana, a koji restorani ostaju “obični“, konvencionalni zanatski restorani? Ovo pitanje ostaje dugoročno mjesto prijepora, ogorčenih svađa u profesionalnoj zajednici i žestokih polemika u najširoj javnosti.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.