Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Svaka kuća u Champagni je drukčija, ima posebni stil, način proizvodnje, odnos prema vinogradu i grožđu i kupcima. U Champagni se vjerojatno mogu provesti mjeseci bez da se naiđe na identičnu kuću. Ipak, među svima se posebno ističu šampanjski groweri. Običaj u Champagni nalaže da velike kuće otkupljuju grožđa iz gotovo cijele regije, što im daje fleksibilnost i kontinuitet stila iz berbe u berbu.
Groweri međutim, rade šampanjce samo od grožđa iz vlastitih vinograda. Groweri često ističu upravo izraz terroira kao glavnu odliku svojih šampanjaca. Najčešće su obiteljske kuće koje imaju snažnu tradiciju, a trenutno zauzimaju mali dio ogromnog tržišta šampanjca. U nekoliko dana provedenih u Champagni uspjeli smo upoznati, obići podrume i kušati šampanjce growera Agraparta, Margueta i Laherte Frères od kojih nas je svaki impresionirao na svoj način.
Pred Agrapartom su na su kišno šampanjsko jutro dočekali partneri Ambroise i Chloe Agrapart. Ambroise Agrapart sin je velikog Pascala Agraparta, nasljednika šampanjske kuće utemeljene još 1894. godine. Agrapart je početkom stoljeća obiteljsku šampanjsku kuću odlučio podijeliti na pola nakon što se razišao s bratom Fabriceom oko smjera vinarije. Danas stoga na etiketama piše Pascal Agrapart.
Kuća Agrapart nalazi se u Avizeu, prijestolnici chardonnaya u Champagni, koji naravno dominira u njihovim šampanjcima iako koriste i druge, manje zastupljene sorte poput pinot mesliera i pinot blanca. Agrapartova godišnja proizvodnja ne prelazi 100 tisuća butelja. Nakon obilaska podruma u kojem vina odležavaju u inoksu i hrastovim bačvama, zaputili smo se u manju prostoriju na tasting koji su vodili Chloe i Ambroise Agrapart. Svi šampanjci kuće Agrapart dramatično su mineralni i posve precizni u predstavljanju terroira. Tasting smo započeli baznim 7 Crus koji nije ostavio najbolji dojam, imali smo osjećaj da je buteljka predugo bila otvorena. Stvari su se poboljšale s Complanteeom napravljenim od chardonnaya, pinot noira i pinot blanca. Najviše nam se svidio intenzivni Mineral s kredastim notama, svježinom, slanošću i kremoznošću. Idući smo kušali Terroir, impresivni izričaj chardonnaya iz vinograda iz Aviza, Cramanta, Oiry i Ogera, izrazito mineralan i lijepih kiselina. Venus je single vineyard šampanjac koji je dobio ime po konju s kojim je obitelj Agrapart obrađivala vinograd. Radi se o vintage šampanjcu s jakim mineralnim i citrusnim notama. Tasting smo završili zanimljivim Experienceom, koji se dobiva od starih loza iz Avizea i u kojem se ne koriste dodani kvasci, šećer ni dosage, a radi se tek kada dvije berbe zaredom zadovolje uvjete.
Prvi susjed šampanjske kuće Marguet je povijesna kuća Krug u mjestašcu Ambonnay, u kojem živi manje od tisuću ljudi. Sama činjenica da je Krug prvi susjed ne impresionira vlasnika Benoit Margueta, punkersko-spiritualnog growera kojeg smo upoznali na ekstenzivnom obilasku i tastingu njegove proslavljene kuće. Dolazak u Marguet prvo je značio lagano zen opuštanje u njegovom prekrasno uređenom atriju nakon kojeg smo krenuli u turu vinogradima u električnom Volkswagenovu kombiju. “Svi moji vinogradi su biodinamički. Ako netko od mojih susjeda nije u biodinamičkom režimu, nudim im nekoliko opcija. Mogu im prva dva reda vinograda do mojih uvesti u biodinamički režim i to besplatno. Ako to odbiju, ja jednostavno prodajem dva reda do njih ostalima jer ne želim da u mojim vinima bude neprirodnih tvari.”
Benoit Marguet dosljedno živi biodinamički pristup životu i očuvanju prirode. U vinograd je uveo životinje, konji obrađuju zemlju, a čini nam se i da je cijela operacija samoodrživa po pitanju energije. Benoit je također, pomalo ekscentričan i katkad zna pretjerati, kao kad tvrdi da vlade kontroliraju vremenske nepogode, ali je čovjek toliko simpatičan da mu takve izjave nismo previše zamjerili. Marguet ima zanimljivu prošlost. Benoit je šampanjsku kuću naslijedio od roditelja na teži način.
“Roditelji se nisu slagali s mojim prirodnim i biodinamičkim pristupom, koji sam sam naučio. Kuću su željeli prodati Moëtu. Nitko drugi nije mogao naslijediti kuću, moj brat je preminuo, ja nisam htio ništa forsirati. U zadnjem trenutku su se predomislili i rekli mi da mogu voditi šampanjsku kuću. Naravno, ništa im ne zamjeram. Jednostavno imamo različite svjetonazore.” Holistički pristup koristi se i u bačvama od hrasta, od kojih je neke dizajnirao sam Benoit. Nakon obilaska hipijevske farme na kojoj se mogu vidjeti natpisi poput Bob Marguet i Marguet Crue, vratili smo se u lijepo uređenu kušaonicu.
Tasting smo započeli fantastičnim Yumanom iz 2022. godine, da bismo nastavili Shamanom grand cru i Shamanom rose. Zatim smo prešli na Ambonnay i Les Saints Remys, koje obilježava malena proizvodnja od tek nekoliko tisuća butelja godišnje, kao i vintage berbe. Završili smo fascinantnim Sapienceom iz 2013. koji sadrži 50% chardonnaya, 25% muniera i 25% pinot blanca u kojem se jasno mogu razaznati voćne note, karamele, vanilije i divne mineralnosti.
Laherte Frères je jedan od naših najdražih šampanjaca i često ime na vinskim listama u restoranima s tri Michelinove zvjezdice. Utemeljen je davne 1889. godine u selu Chavot-Courcourt, a danas je na čelu sedma generacija obitelji Laherte. Ispred male šampanjske kuće dočekao nas je upravo Aurelien Laherte, koji nam je pokazao podrume i proizvodnju. Kod Lahertea smo probali nekoliko šampanjaca iz svih edicija. Najviše su nas se dojmili šampanjci iz takozvanih specijalnih i originalnih cuveea.
Extra Brut je napravljen od 60% muniera, 30% chardonnaya i 10% pinot blanca i izuzetno je mineralan i briošast. Blanc de Blancs Brut Nature je pak izraztio terroirski šampanjac s aromama citrusa i jabuka. Rose de Munier je dubok, fokusiran i zavodljiv. Nature de Craie Premier Cru nas je oduševio svojom mineralošču i svježinom. Za kraj smo ostavili zanimljivi Les 7 s kojim Laherte želi rekreirati šampanjce kakvi se se pili prije skoro 200 godina. Les 7 je napravljen od sedam sorti koje se rijetko koriste u Champagni: Formenteau, Arbane, Pinot Noir, Charodnnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier i Petit Meslier. Laherte Frères je svakako jedan od onih kuća čija je popularnost potpuno opravdana u što smo se i sami uvjerili na tastingu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
