Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Pariški Petrossian jedan je od najuglednijih zanatskih proizvođača lososa i kavijara. Coupe du Tsar poseban je rez lososa, debeo oko centimetra ili malo više. Coupe du Tsar proizvodi se od škotskih lososa iz organskih uzgajališta, tek je diskretno zadimljen, blago posoljen, ima prekrasnu putastu, a opet čvrstu teksturu i neusporedivo intenzivniji riblji okus od prosječnog dimljenog lososa iz supermarketa. Radi se o uvjerljivo najboljem dimljenom lososu koji se može kupiti u Hrvatskoj i jednom od najboljih na svijetu.
Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old niskonakladni je šampanjac velike kuće Veuve Clicquot. Niskonakladni znači da se Extra Brut Extra Old puni u 30 do 50 tisuća boca, svakih nekoliko godina. Extra Brut Extra Old sasvim je posebna vrsta šampanjca. Naime, on se sastoji isključivo od rezervnih vina, od kojih neka dolaze iz vrlo starih, čuvenih berbi.
Primjerice, nova, četvrta po redu edicija Extra Bruta koja je upravo stigla na tržište, sadržava i vina iz fenomenalnih berbi 1996., 2008. i 2012. Vina izabrana za Extra Brut Extra Old odležavaju na kvascima, u tankovima, tri do pet godina, a zatim još tri godine u boci do degoržacije, pa još godinu dana poslije degoržacije. U proizvodnom procesu koristi se i mali postotak hrastovih bačvi.
Extra Brut Extra Old bitno se razlikuje od velike većine današnjih šampanjaca i po činjenici da je punjen pod pritiskom od četiri i pol atmosfere, za razliku od 5,5 do 6 atmosfera, što je već dugo proizvodni standard. Prije mnogo, mnogo godina, takvi su se šampanjci nazivali crémant. Najpoznatiji je svakako bio Mummov Crémant de Cramant: prva riječ označavala je stil šampanjca s nižim pritiskom, a druga čuveni grand cru položaj na Côte de Blancs, blizu Épernayja.
Danas se Mummovo najbolje vino zove Mumm de Cramant, budući da se termin crémant masovno upotrebljava za klasično proizvedena pjenušća u drugim šampanjskim vinskim regijama, poput Burgundije i Alzace. Extra Brut Extra Old aristokratski je elegantno vino, s laganim, nježnim sitnim mjehurićima i bouquetom koji spaja tipične vinske mirise vintage Veuve Clicquota s podrugnutim aromama limuna, limete i bijelog cvijeća.
Okus je također otmjen, lagan, ali dug i intenzivan, s neobično puno svježine i nesputanim kiselinama; Extra Brut Extra Old sadrži samo 3 grama šećera, što je najmanje u cijeloj povijesti Veuve Clicquota. Baš zbog svježine i elegancije Extra Brut Extra Old izvrsno se slaže s Petrossianovim carskim rezom dimljenog lososa: on lakoćom reže kroz masnoću ribe, a losos naglašava vinske arome u ovom prilično originalnom šampanjcu.
Riječ je o iznimno uspješnom spoju dva ultimativno luksuzna proizvoda koji opravdavaju svoj visoki renome. Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old distribuira zagrebačka MIVA. Bočica košta 88 eura.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
