Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Stanje na zagrebačkom restoranskom tržištu, kad je riječ o velikim brojkama, prilično je jasno. Pizza je i dalje u ekspanziji, a nove se pizzerije otvaraju gotovo svakodnevno. Ćevapi su i dalje najprodavaniji pojedinačni restoranski artikl. Burger barovima i dalje ide sasvim dobro, a hamburgeri su se uselili na sve moguće restoranske menije i ne pada im napamet da odu.
O popularnosti ćevapa i burgera simbolično govori i činjenica da je Fish Delish, jedna od nauspješnijih hrvatskih fast food/street food franšiza, prije mjesec dana lansirao burger od plave tune i ćevape od plave tune, i to s potpisom Ante Božikova Dupina, uglednog i omiljenog chefa kornatskog luksuznog restorana Opat.
Kako bismo što vjernije pratili stanje na tako definiranom restoranstvu tržištu, danas smo prvi put u deset godina rada Kulta Plave Kamenice sastavili apsolutnu listu najboljih zagrebačkih restorana koji pripremaju sva tri najpopularnija gastronomska formata u Zagrebu. Na listi su, dakle, zajedno i pizzerije, i roštiljarne i burger barovi, ali i restorani šireg usmjerenja, koji serviraju burgere, pljeskavice i ćevape. Glavni hijerarhijski kriterij jest gastronomska vrijednost njihove hrane.
Franko’s je, dakle, petnaesta najbolja pizzeria u Europi izvan Italije prema listi 50 Top Pizza i tri se godine zaredom drži među dvadeset najboljih pizzerija u Europi izvan Italije. Franko’s je jedina regionalna pizzeria s takvim rezultatima. Franko’s se i dalje stalno mijenja: otprilike svaka tri mjeseca njegov se jelovnik obogaćuje novim pizzama s originalnim kombinacijama sastojaka.
Bekal je autorski restoran sa šestosljednim degustacijskim menijem. Međutim, Bekal ima i barski jelovnik, na kojem briljira najslasniji hamburger kojeg smo probali u Zagrebu. Bekalov burger sastoji se od debele, steakovske pljeskavice napravljene od dugo odležalog ribeyeja, u umaku od plavog sira. Umjesto klasičnog peciva za burgere, Bekal koristi prepečeni shokupan iz Korice. Prilično genijalno, posve nedoljivo i jako moćno i kalorično.
Burgeraj je već deset godina bespogovorno najbolji burger bar u Zagrebu. Burgeraj je i jedan od sasvim rijetkih primjera uspješnog konzervativnog pristupa ugostiteljstvu; njegov se meni uopće ne mijenja, što goste ne smeta. Naprotiv. Uostalom, Hamburger America, trenutno najpopularniji njujorški burger bar koji je ovih dana proslavio prodaju milijuntog burgera, na meniju drži samo tri uvijek ista hamburgera, plus povremene mjesečne specijale.
Baltazar je renomirani veliki restoran opće prakse, gdje se jedu ribe i škampi, odležani steakovi i tartar biftek, velika pečenja i pašticada od black angusa. Međutim, u prvoj polovici devedesetih godina Baltazar je stekao afirmaciju i masovnu popularnost zahvaljujući roštilju. Miljenko Jergović svojedobno je napisao esej o Baltazarovoj pljeskavici. Baltazar i danas priprema odličnu janjeću pljeskavicu, jednu od najboljih u Hrvatskoj.
Al Denteova canotto pizza s debelim prozračnim rubovima spada među najuspješnije pizze u Zagrebu, Hrvatskoj i regiji. Vinska lista je sasvim solidna.
Kostadin Stefanović ručno miješa i oblikuje svoje pljeskavice i ćevape. Tvornica pljeskavica Kosta zbog mnogočega nije dobar restoran; TPK ne drži čak ni maslinovo ulje, premda poslužuje puno salata. Lepinja su prilično loše. Ali, TPK peče zaista fenomenalne, jedinstvene ćevape i pljeskavice.
Batak je jedinstveni primjer prerastanja roštiljarne u uspješni restoranski lanac, koji postavlja nove profesionalne standarde u Hrvatskoj. Batak je roštiljarna s dosta jela za dijeljenje, s bogatom ponudom vina na čaše, s odličnim negronijem, i sa sezonskim menijima koji se redovito mijenjaju: aktualni je favorit, naravno, sarma. Batak je, bez konkurencije, najbolji value for money u Hrvatskoj. Cijene ćevapa počinju već sa sedam i pol eura.
Da se Shango nalazi u nekom ugodnijem, bar malo većem, za goste prihvatljivijem prostoru, avangarda, i kultna pizzeria na Svetom Duhu zauzela bi jedno od prva četiri mjesta na ovoj listi. Shangove su pizze toliko uzbudljive i originalne da slobodno može reći kako pizzeria filmaša Toma Shanga spada među najugodnija iznenađenja na zagrebačkoj restoranskoj sceni u 2025. godini.
Pizzeria Ljupke Gojić i Mihaela Mikića peče vrlo dobre napoletane, koje nudi u inovativnim oblicima, poput degustacijskih daskica s tri pizze. No, Četrnajstica je puno važnija zato što je u ne baš prestižnu četvrt dovela bezbroj gostiju i ugostiteljstvo viših ambicija. Četrnajstica je u manje od dva mjeseca postala jedan od najpopularnijih zagrebačkih restorana.
Stari kotač poslužuje vrlo solidne ćevape i pljeskavice, ali ima ozbiljnih problema sa steakovima. U Kotaču i dalje misle, što je vidljivo na njihovoj web stranici, da se biftek poslužuje sa sirovim lukom. Vinska lista uglavnom je prihvatljiva a prijateljske cijene bazičnog roštilja osiguravaju visoku popunjenost na obje lokacije.
Karijola je povijesno važna pizzeria, koja je prva u Hrvatskoj, prije više od dvadeset godina, na pizzu počela stavljati mozzarellu. Karijola je “izmislila” danas svugdje prisutnu pizzu s pršutom i rukolom. Karijola je prva uvela sezonske pizze. Karijola je i danas u izvrsnoj formi.
Oxbo je steakhouse u vrlo dobrom hotelu Hilton DoubleTree. Oxbo već godinama priprema jedan od najukusnijih burgera u Hrvatskoj, napravljen od black angusa. Ponedjeljkom za ručak, kad se burger prodaje po posebnoj, nižoj cijeni, pred Oxbom se redovito stvaraju redovi. Oxbo ima daleko najbolju vinsku kartu od svih restorana na ovoj listi, s dva šampanjca i tridesetak mirnih vina na čaše, sve to po vrlo prijateljskim cijenama.
Park je već godinama jedna od najpopularnijih zagrebačkih pizzerija. Pizze možda nisu senzacionalne, ali su uvijek dobre, sa zanimljivim sastojcima. Ponuda vina je pristojna, a ambijent, kad se može sjediti vani u parku, neodoljivo energičan i vibrantan.
Budweiser ima puno problema: nestalnu i katkad neprofesionalnu poslugu, preširok meni koji uključuje i groznu pizzu, dosta neugledno uređene interijere. Ali, Budweiser je po financijskim rezultatima jedan od najuspješnijih zagrebačkih restorana, što treba poštovati. Ćevapi su standardno dobri, porcije ogromne, a zanimljivo je da Budweiser kontinuirano peče jedan od boljih bifteka u gradu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
