Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Silvio Jermann jedan je od najvažnijih talijanskih proizvođača bijelih vina u dvadesetom stoljeću. U sedamdesetim i osamdesetim godinama Silvio Jermann iz Collija (Brda), etiketama Vintage Tunina i Where the Dreams Have No End napravio je revoluciju u proizvodnji bijelih vina u Italiji.
Prije nekoliko godina Jermann je vinariju, vinograde i brend prodao Antinorijima iz Toskane. Pa je 2023. u Sloveniji, u garaži na izlazu iz sela Dobrovo, pokrenuo novi projekt, koji se zove Sylvmann. Sva vina Sylvmann proizvode se u amforama. Sva vina Sylvmann proizvode se od lokalnih sorti: rebule, sauvignonesse (sauvignon vert, tocai friulani) i istarske malvazije. Vina su briljantna.
Višvik iz 2023., nazvan po istoimenom vinogradu, čista je rebula koja je macerirala između 8 i 65 dana (ovisno o grožđu s pojedinog položaja). Višvik, međutim, nije nikakav teški, mutni oranž, nego savršeno bistro, uljasto, ultrasuho i vino akademski uzorne vertikalne strukture, višeslojnog, bogatog bouqueta i neobično intenzivnog, prepoznatljivo sortnog okusa. Jermann nije mogao zamisliti efektniji debi etikete Sylvmann od uistinu odličnog, nefiltriranog Višvika.
Drugi Sylvmann koji smo probali zove se Pr’Dobu. Riječ je o cuvéeu malvazije i sauvignonesse, maceriranom četiri do šest dana. Pr’Dobu je izrazito svježe, umjereno aromatično, kristalno čisto vino sa zelenim i citrusnim notama, koje se fino slažu s kamenicama, sirovim kozicama, carpacciom od bijele ribe, zelenim zimskim i korjenastim povrćem. Vina Sylvmann namijenjena su ljudima koji znaju. Vina Sylvmann u Hrvatskoj distribuira zagrebačka MIVA.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
