Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Frane Delić Cipa umro je 26. kolovoza ove godine. Frane Delić Cipa bio je istaknuti protagonist splitskog javnog života, roker koji je svirao u pratećoj grupi Saše Antića i u heavy metal bandu Wizards of the Stone Mountain. Frane Delić Cipa bio je poznati splitski ugostitelj, vlasnik bistroa Pinku.
Pinku Fish and Wine u ulici Obrov kraj splitske tržnice, godinama je figurirao kao jedan od najmodernijih i najvažnijih splitskih restorana modernog gastronomskog izričaja. U Pinku smo jeli tri ili četiri puta, uvijek nam je bilo dobro, a bar jednom izvanredno.
Pinku je u minijaturnoj kuhinji s grilom pripremao šest ili sedam originalnih, vrlo karakternih jela koja su ga uvrstila u sam vrh dalmatinske restoranske scene. Recepte je pisao Karlo Kaleb, današnji chef Kruga, prvog splitskog restorana s Michelinovom zvjezdicom. Pinku je imao Michelinovu preporuku.
Prije nekoliko godina, u ulici Obrov jeli smo carpaccio od kokota, dimljenu palamidu u muscovadu, tartar od plave tune i dalmatinski ramen napravljen od poširanog oslića, sipe, mladog luka, ukiseljenog jaja i raskošnog ribljeg temeljca. Sva su jela bila originalna, vrlo dobro skuhana i autentična, autohtona, a opet drukčija od hrane u 99 posto splitskih restorana. Pinku je s vremenom prerastao u značajnu splitsku gastronomsku dragocjenost. Ni vina nisu bila loša.
Poslije Delićeve smrti Pinku se, nažalost, trajno zatvorio i više se, čini se, nikad neće otvoriti pod tim imenom i s tim konceptom. Naime, vlasnik prostora u kojem se Pinku nalazio je velika religijska institucija, koja je, kako sada stvari stoje, odlučila Pinku dati u najam ljudima s drukčijim ugostiteljskim planovima. Tako da Pinku, nažalost, ostaje živjeti u sjećanjima zadovoljnih gostiju i profesionalaca koji su bili povezani s gospodinom Delićem. U Hrvatskoj se ove godine zatvorilo mnogo restorana. Pinku je jedini za kojim iskreno žalimo.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
