Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Točno je, odlazim iz Dvora,” rekao nam je jučer Hrvoje Zirojević, najutjecajniji dalmatinski chef 21. stoljeća uz Rudija Štefana. “Odluku sam donio još na proljeće. Dvor je sjajan restoran. Iznimno sam ponosan na sve što smo postigli u Dvoru. Ali, posao u Dvoru postao mi je fizički pretežak. Sami znate da ste me u Dvoru, za gradelama ili u kuhinji, viđali i u podne i u jedanaest navečer. I tako godinama, svaki dan. Vidite, za mene je svaki restoran u kojem radim mali Alamo. Ja sam spreman poginuti za restoran u kojem kuham. A Dvor je veoma velik restoran s vrlo mnogo gostiju, pa su napori i pritisak postali preveliki.”
Chef Zirojević potvrdio nam je da će i poslije odlaska iz Dvorove kuhinje nastaviti surađivati s restoranom koji je nedavno, u izboru Dobre hrane, proglašen najboljim u zemlji. Hrvoje Zirojević došao je u Dvor iz Laganinija na Palmižani. U Zirojevićevo je vrijeme Laganini bio uvjerljivo najbolji gastrotainment restoran u Hrvatskoj; šampanjci su tekli u vodopadima, a Bono Vox bio je jedan od svjetskih celebrityja koji su postali stalni Zirojevićevi gosti.
U Dvoru je Zirojević, s jedne strane, afirmirao suvremene verzije jela dalmatinske građanske kuhinje (najbolje verzije lešo govedine sa šalšom i punjenih paprika koje smo probali), dok je, s druge strane, impresionirao raskošnim jelima od riba i rakova: njegovi ceviche od škampa, tuna s foie gras i hrskava koža murine spadaju među klasike moderne dalmatinske i hrvatske kuhinje. Po odlasku iz Dvora, Zirojević planira otvoriti vlastiti restoran autohtone kuhinje, s ograničenim brojem mjesta.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
