Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Istina je nisam više u Grad Bistrou. Došlo je do razilaženja vizije u daljnem napretku restorana. S vlasnicima sam ostao u dobrim odnosima i zaista sam ponosan na sve što smo napravili u ove dvije i pol godine,” rekao nam je chef Mario Štokić kad smo ga upitali ako je istina da više ne radi u Grad Bistrou smještenom odmah pored riječke tržnice. “Mislim da je trebalo jako puno truda i vremana da se Grad pretvori u pravi restoran sa degustacijama i vrhunskim jelovnikom. Ne smijemo zaboraviti kako je to mjesto prošlo više faza i kako je dosta nedavno to bio uglavnom kafić s kavom i kolačima. Mnogi su govorili kako pravi restoran nema smisla i da se to ne može. Dokazali smo svima da se ipak može pokrenuti scena koja je puno bolja nego prije tri ili četiri godine.”
Mario Štokić je u Grad Bistro došao nakon što je bio dugogodišnji sous chef Denija Srdoča u Dragi di Lovrana i Nebu. Štokić zaista jest preporodio Grad koji je iz gastronomskog lutanja izrastao u zabavni i ambiciozni bistro koji strogo prati sezone i kuha s namirnicama koje su dostupne na tržnici. “Kreirali smo više od 130 jela u ove dvije godine. Nemam osjećaj da je to malo. Ipak mi je ovo bio prvi samostalni projekt, na kojem sa dosta toga naučio.” Vijest da Mario Štokić odlazi iz centra grada dolazi odmah nakon još jednog odlaska, chefa Željka Vukićevića iz Hiddena.
Na pitanje što znači za scenu centra grada Rijeka odlazak dvoje snažnih i talentiranih chefova Štokić odgovara optimistično. “Željko i ja smo napravili najteži dio posla. Postavili smo temelje oba restorana i pokazali kako jedan dio publike ipak želi ovakve restorane. Sad je na nekome drugome da dođe na već postavljeni posao i nastavi ga graditi.”
Hidden i Grad tako ostaju bez glavnih chefova i to samo mjesec dana nakon što su u centar Rijeke stigle prve Michelinove preporuke. Riječka scena će sasvim sigurno osjetiti odlazak Štokića i Vukićevića. Ipak, dobra vijest je da Štokić ostaje na Kvarneru i trenutno je u pregovorima za novi angažman.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
