Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Biti distributer doista velikog i raznovrsnog portfelja, a ujedno i biti brand sam za sebe, nije jednostavan zadatak. MIVA galerija vina uspješna je u oba segmenta. Štoviše, brend MIVA danas gotovo nadilazi svoj portfelj. A taj portfelj je doista velik i značajan u svjetskim okvirima.
Obiteljska tvrtka, koju je osnovao bivši Dinamov golman Gordan Mohor, financijski je vjerojatno najjači hrvatski neovisni distributer finih pića. Uz to što prodaje niz vrhunskih hrvatskih vina, MIVA je jedinstvena zbog svog ugovora s Moët Hennessyjem, najvećim svjetskim proizvođačem luksuznih pića u sastavu konglomerata LVMH.
Moët Hennessyjev portfolio uključuje Dom Perignon, Krug, Ruinart, Veuve Clicquot, Moët et Chandon, Chateau d’Yquem, Chateau Cheval Blanc, Hennessy, Glenmorangie, Ardbeg i niz drugih velikih svjetskih brandova, koji se uglavnom prodaju u hotelima, restoranima, klubovima i barovima.
Činjenica da je MIVA ekskluzivni hrvatski distributer jednog svjetskog luksuznog diva poput Moët Hennessyja već bi bila dovoljna za opću percepciju. No Miva je razvojem portfolija, kontinuitetom na tržištu i stotinama važnih, glamuroznih evenata koje organizira, i sama postala brend koji simbolizira profesionalnost i kvalitetu. U ovom izdanju Magazina ABV, posvećenom snazi brenda, predstavljamo neke od najzanimljivijih brendova iz portfolija MIVE Galerije vina.
Koliko god zvučalo gordo, pojam organski prečesto stvara dojam marketinškog trika. Ne samo da organsko u nazivu ni približno ne mora označavati sastav pića, nego, naprotiv, može označavati nešto sasvim suprotno onome što se želi komunicirati marketinškim trikovima. No, krenimo redom, upravo na primjeru Belvedere Organic Vodke.
Povijest vodke nije posve jasna. Destilacija tih bezbojnih, neutralnih jakih pića povezuje se s vrlo širokim područjem od današnje Poljske, preko Ukrajine i Rusije pa sve do Švedske na sjeveru i tehnologijom destilacije koja u te krajeve stiže nekad na prijelazu 14. u 15. stoljeće. Bez obzira što praiskonsku domovinu ne znamo, niti ćemo vjerojatno ikada doznati, Poljska se od samih početaka pozicionirala kao domovina fantastičnih vodki. Osim po specifičnim vodkama od krumpira, Poljaci su nadasve poznati kao majstori destilata od žitarica, u prvom redu raži.
Vodka je danas prema vrlo jasnim pravilima razblaženi neutralni alkohol. Taj pojam neutralnog (službenim rječnikom: etilni alkohol poljoprivrednog porijekla) označava prije svega neutralnost aromatskog profila, odnosno gotovo odsutnost bilo kakvih aroma. No, označava i zahtjeve visoke čistoće ili preciznije rečeno izrazito niske iznose velikog broja hlapivih spojeva, od metanola, preko aldehida i ostalih alkohola do estera. Takvi zahtjevi proizvođačima predstavljaju ozbiljan izazov.
Naime, koliko god nam to zvučalo neobično i nestvarno, ali proizvesti nešto neutralno daleko je tehnološki zahtjevnije nego proizvesti vrhunski whisky, cognac ili rakiju. Neobično, međutim sasvim logično jer je nemoguće proizvesti fermentiranu tekućinu koja je posve neutralna. Svaka sirovina, čak i najčišća pšenica i ‘najneutralniji’ laboratorijski kvasci zapravo proizvode dovoljno hlapivih spojeva da njihova koncentracija prelazi zahtjeve neutralnog alkohola.
Rješenje je u višestrukoj destilaciji i to korištenjem destilacijskih kolona. Sustav koji je tehnološki zahtjevan, sofisticiran i budimo iskreni poprilični skup! Dakle, vrhunske vodke glavnu snagu imaju ne u bogatim aromama nego u ogatoj, finoj i punoj teksturi. Poput najfinijeg slikarskog platna. Ipak, čak i kod najneutralnijih vodki nikada nećemo dobiti posve neutralnu aromatiku. Nemamo načina ukloniti sve arome, u potpunosti.
Dapače, neke vodke ciljano i namjerno ostavljaju dovoljan trag aroma koje donose barem naznake karaktera. Majstori tih ‘karakternih vodki’ upravo su Poljaci. Belvedere vodke jedan su od najsvjetlijih primjera takve prakse. Tradicijom koja se naslanja na 600-godišnje naslijeđe, Belvedere je jedna od najstarijih poljskih destilerija vodki, operativna još 1910. Godine.
Belvedere itekako poznajemo kao izuzetno dosljedne, ali i inovativne. Serije Belvedere vodki posvećene specifičnim sortama ječma, čak i posebnim položajima žitnih polja jasno su pokazale da čak i vodka može imati vrlo jasan terroir. Njihovi pionirski projekti postavili su sasvim nove standarde na svjetskoj sceni ne samo vodke ko kategorije nego i brandiranja.
Koliko god pojmovi sortnosti, a pogotovo terroira kod vodki mogu zvučati čisto marketinški, ako iza njih stoji jasna prepoznatljivost u čaši onda ne možemo nipošto govoriti o triku. Riječ je o vrlo jasnoj komunikaciji s itekako argumentiranom podlogom.
Sve sastojke stavite u čašu za spritz punu leda i promiješate
Garnish: kriška grejpa
Organska vodka u kontekstu Belvederea posve je u skladu s ovim postulatima. Budimo realni, kad proizvodimo nešto organski moramo prvo uspostaviti uvjete tla koji odgovaraju organskom. Za to su potrebne godine pripreme (čišćenja) tla bez ikakve upotrebe industrijskih sredstava. Zatim su nam potrebne sorte koje odgovaraju organskim zahtjevima i čitav postupak organske obrade.
No, ne zaboravimo još nešto. Kompletan proizvodni proces, od prostorija do opreme za ukomljavanje i frementaciju, čak i destilacijske kolone moraju biti pripravne za organsku proizvodnju. Ne možemo niti započeti proces proizvodnje ukoliko čitav sustav nije (pr)očišćen od prethodne ne-organske proizvodnje. A to sve nije samo zahtjevno nego i dodatno košta!
Ali sve to ima jednu veliku prednost, posebno kod vodki. Za svaki detalj, od polja do destilerije mora biti pod velikim i stalnim nadzorom a to ujedno znači i nadzor kvalitete i čistoće sirovine i gotovog proizvoda. A to je upravo ono što nam je za vrhunsku vodku esencijalno potrebno.
Belvedere Organic Vodka dakle nasljednik je dobro nam znane Blevedere Vodke koja je sada postala prva posve organska premium etiketa vodke na svijetu. Profilom je posve je identična svojoj prethodnoj inačici blagih nota badema, vanilije i bijelog papra sačuvan je u potpunosti. No, 100% organska bez upotrebe umjetnih pesticida i aditiva uzgojena Dankowskie zlatna raž s farmi u Mazoviji (Mazowsze) na sjeveroistoku Poljske, dodatno je naglasila doista savršeno baršunastu teksturu. Belvedere Organic Vodka sjajan je primjer marketinške strategije koju diktira proizvod, a ne obratno.
“Ako tri četvrtine vašeg pića čini mikser, miksajte s najboljim.” Slogan Fever-Tree palete zapravo govori sve. Prije svega apsolutno je istinit, jer mikser odnosno gazirano piće nije nešto na čemu se u koktelima smiju raditi kompromisi. Praksa dijela ugostiteljstva u štednji na gaziranim pićima jednostavno nema smisla.
Nastanak Fever-Tree branda vezan je uz razdoblje od prije dvadesetak godina, vrijeme renesanse premiu bijelih pića, od ginova do vodki. Nelogičnost koju su osnivači Tim Warrillow i Charles Rolls vrlo jasno uočili bila je da kategorija miksera stagnira. Tržištem su dominirali masovni brandovi fusirani prije svega na efikasnost, a ne arome i okuse. Kako sami naglašavaju: “Bilo nam je nevjerojatno da je netko spreman investirati u crafterski gin i onda ga utopiti u nekvalitetnom mikseru!“
Strateška odluka o pokretanju sasvim drugačijeg pristupa postavila se gotovo sama od sebe. Fokusiranje na kvalitetu svakog segmenta esencijalno je, od odabira sirovine preko recepture do konačnog posluživanja pića. Pojednostavljeno rečeno, vraćanje miksera na poziciju kojoj pripada kao vitalni dio ukupnog doživljaja
Kao kod apsolutno svakog proizvoda sve kreće od kvalitete sirovine. A najbolju sirovinu je potrebno potražiti tamo gdje se i najbolje uzgaja. Do danas, ta filozofija je u Fever-Tree ostala nepromijenjena. I definitivno nije samo marketinška floskula, jer bila bi to prilično skupa floskula.
Umjesto gotovog izolata kinina, za Fever-Tree se koristi ekstrakcija iz kore kininovca nabavljenog u Kongu, najčišćeg izvora kinina. Tri vrste svježeg đumbira stižu iz Indije, Obale Bjelokosti i Nigerije, prepune prirodnih esencijalnih ulja. Limunski timijan je iz Provanse, limeta iz Meksika, a ručno selekcionirane bobice pimenta s Jamajke. Svi sastojci su prirodni, bez zaslađivača i bojila. I sama Fever-Tree paleta građena je smisleno, upravo prema koktelima kojima je namijenjena. Mediterranean Tonic infuziran cvjetnim biljem razvijen je ciljano prema citrusnim ginovima za Gin&Tonic, Ružičasti grejp (Pink Grapefruit) prema tequilama i mezcalima za maksimalno osvježavajuće Paloma koktele, Ginger Ale za obojana i dozrijevana pića poput rumova, bourbona i cognaca.
Prva tri sastojka pomiješajte u ohlađenoj bakrenoj šalici ili Colins čaši, napunite čašu ledom, dopunite ginger beerom, garnirajte svježim đumbirom i mentom
Fever-Tree brand ciljano je i smišljeno izgrađen prema potrebama barmena i taj se put pokazao više nego opravdanim, a kao doista neočekivan rezultat Fever-Tree značajno je utjecao i na ponovo stasanje scene kućnih barova. Navika osjetno zamrla krajem 20. stoljeća doživjela je novi uzlet ohrabrena sastojcima profesionalne barske kvalitete sada dostupnima i na policama trgovina i supermarketa.
Bez izgradnje branda, odnosno brandiranja proizvoda teško se može tržišno napraviti išta ozbiljnije. No, uz Volcán i Belvedere, Fever-Tree još je jedan uspješan primjer kada beskompromisan proizvod vrhunske kvalitete u svakoj fazi svojeg nastanka kao temelj zapravo određuje marketinški pristup razvoju branda.
Tequila je srce Meksika, nastala iz srca agava… ovo nije banalni reklamni slogan već čvrsta činjenica. Tequila je danas kulturološki najprepoznatljiviji meksički proizvod, prva asocijacija kada nekome spomenemo Meksiko. Tequila je već nekoliko godina svjetski fenomen, nevjerojatno rastuća kategorija jakih pića koja je postala više od globalnog trenda. Tequila je danas jedno od najkvalitetnijih i najsvestranijih jakih alkoholnih pića.
Štoviše, u marketingu tequile više nije dovoljno samo spomenuti kvalitetu. Za izgradnju vrhunskog branda potrebno je puno više. Vrhunski marketing u 21. stol- jeću je dostupan je svakome. Za tržišni iskorak nužni su vrhunska kvaliteta, autentičnost i jedinstven karakter.
Volcán De Mi Tierra u suvlasništvu Moët Hennessyja i obitelji Gallardo, jedan je od najboljih primjera ispravnog pozicioniranja tequile. Obitelj Gallardo od 1774. već pet generacija bez prekida proizvodi tequile na obiteljskoj haciendi u Huaxtli u srcu države Jalisco, središtu proizvodnje tequile. Proizvode isključivo svoj brand, u vlastitoj destileriji i isključivo od 100% plave Weber agave.
Consejo Regulador del Tequila (CRT) propisuje da se svaka etiketa tequile mora označiti registracijskim brojem destilerije i branda (NOM). Kad brand registrira tequilu kod CRT-a, to tijelo utvrđuje
da li je proizvod prava tequila. Ako jest, dobiva oznaku NOM, Norma Oficial Mexicana. Riječ
je meksičkom standardu koji jamči autentičnost i porijeklo tequila. Drugim riječima, Volcán De Mi Tierra jedna je od rijetkih tequila koja ima vlastitu destileriju, pod jedinstvenom zaštićenom nacionalnom oznakom NOM 1523 i branda i destilerije.
Lokacija haciende nije slučajna, nalazi se u podnožju vulkana Tequila čije su erupcije kroz prošlost stvorile jedinstveno tlo za uzgoj plavih Weber agava, od kojih se proizvode sve tequile. koje svoju prepoznatljivost zahvaljuju upravo tom plodnom vulkanskom tlu. Volcán za tequile koristi plave Weber agave iz dvije zone regije Jalisco, Visočja i doline Tequila, objedinjujući floralne, citrusne i zemljane note različitih terroira. No, izuzetnu ulogu ima i način ekstrakcije tih slatkih i aromatičnih sokova iz piña, onih toliko cijenjenih srca agava. Računica je vrlo jednostavna, što je viša iskoristivost manje se delikatnih agavinih aroma uspije sačuvati procesuiranjem.
Upravo iz tog razloga Volcán De Mi Tierra uz suvremene sustave valjkastih mlinova još uvijek koristi i staromodnu Tahonu, koja rotacijom dvije tone teškog kotača od vulkanskog kamena polako drobi i cijedi agavina vlakna na gotovo jednak način kao nama dobro poznati starinski mlinovi za masline. Osim što je rad s Tahonom spor, iskoristivost takvog postupka vrlo je niska i ne prelazi 65%. Ali maksimalno čuva komplek- snost i najdelikatnije arome, uz bogatu uljastu teksturu.
Destilacija tequile Volcán De Mi Tierra isključivo je dvostruka, u tradicionalnim bakrenim kotlovima, a osim bezbojnih bijelih (blanco) tequila danas je u paleti i veliki broj odležanih i starenih tequila kao i vrhunskih filtriranih tequila s etiketom Cristalino. Umijeće proiz- vodnje tequile destilerija zorno demonstrira na Volcán X.A tequili, koja nastaje u desetljetnom procesu, kao unikatni blend reposado, añejo i extra-añejo tequile. Napravljena je isključivo od 100% plave Weber agave i bez aditiva, intenzivna, ali glatka kompleksna i elegantna, zaokružena odležavanjem Grace casks, posebnim bačvama od američkog hrasta.
Volcán De Mi Tierra posjeduje i jednu od najznačajni- jih arhiva odležanih tequila od 3500 bačava čuvanih u osam metara dubokim skladištima. Volcán De Mi Tierra u srži svog identiteta čuva i dodatnu vrijednost. Jedna je od ne baš brojnih tequila posve bez aditiva i korektiva. U potpunosti iskrena, Volcán De Mi Tierra tequila svoju priču kazuje nam kroz dosljednu tradiciju, kvalitetu, čistoću i nadasve inovativnost.
Sve sastojke ulijte u čašu s ledom i lagano promiješajte. Highball čašu napunite kockama leda, procijedite i na- dopunite gaziranom vodom. Ukrasite kriškom grejpa ili tvistom od grejpa
Volcán za tequile koristi plave agave iz dvije zone, Visočja i Tequila doline, objedinjujući floralne, citrusne i zemljane note različitih terroira. No, izuzetnu ulogu ima i način ekstrakcije tih slatkih i aromatičnih sokova iz piña, onih toliko cijenjenih srca agava. Računica je vrlo jednostavna, što viša iskoristivost manje se delikatnih agavinih aroma uspije sačuvati procesuiranjem.
Upravo iz tog razloga Volcán uz suvremene sustave valjkastih mlinova još uvijek koristi i staromodnu Tahonu koja rotacijom dvije tone teškog kotača od vulkanskog kamena polako drobi i cijedi agavina vlakna na gotovo jednak način kao nama dobro poznati starinski mlinovi za masline. Osim što je rad s Tahonom spor, iskoristivost takvog postupka vrlo je niska i ne prelazi 65%. Ali maksimalno čuva kompleksnost i najdelikatnijih aroma uz bogatu uljastu teksturu.
Destilacija Volcána isključivo je dvostruka u tradicionalnim bakrenim kotlovima, a osim bezbojnih, bijelih (blanco) tequila danas paletu čini i veliki broj odležanih i starenih tequila kao i vrhunskih filtriranih tequila Cristalino etiketa. Iz tog razloga posjeduje i jednu od najznačajnijih arhiva odležanih tequila od 3.500 bačava čuvanih u 8 metara dubokim skladištima.
Volcán u karakteru svojeg identiteta čuva i dodatnu vrijednost. Naime jedna je od (ne baš pretjerano brojnih) tequila posve bez dodataka i korektiva. U potpunosti iskrena Volcán De Mi Tierra tequila svoju priču kazuje nam kroz dosljednu tradiciju, kvalitetu, čistoću i nadasve inovativnost.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
