Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sezona koja se približava kraju, po mnogočemu je bila slična prethodnoj. Ni ove godine na obali se nije otvorilo mnogo resetorana, a stranih turista je manje nego prije. Ipak, restorani koji su nudili dobru vrijednost za novac, jako su dobro radili. Ni ove godine nisam uspio stići južnije od Šibenika, a najviše sam vremena proveo u Istri i na Kvarneru, pa se lista pretežito sastoji od restorana s tih područja. Također, nastojao sam sagledati cjelokupnu scenu od fine dining restorana do malih konoba. Ovo su najbolja jela koja sam probao od svibnja do kraja kolovoza
Pelegrini je ove godine napunio 18 godina. Što je za Hrvatsku fine dining scenu ogroman broj. Chef Rudi Štefan i njegov tim ove su godine predstavili impresivan meni, s okusima čiji intenzitet nije padao od prvog do zadnjeg. Nismo mogli izdvojiti samo jedno jelo s degustacijskog jelovnika, već ga gledamo kao višeslojnu cjelinu. Pelegrini ove godine zasluženo ima Michelinovu zvjezdicu i može krenuti prema drugoj.
Salatu od jastoga kod chefa Ante Božikova u Opatu, probali smo prvi put prije dvije godine. Otada nam je ostala u lijepom sjećanju, a ove godine je potvrdila da je opravdano jedno od najpoznatijih Opatovih jela. Riječ je o spoju vrhunske lokalne namirnice i pažljivih tehničkih procesa koji su se godinama usavršavali. Zbog salate od jastoga vrijedi potegnuti do Kornata, među ostalim.
U Vilu Rovu dolazimo od samog početka mandata chefa Marina Plešea, učenika Rudija Štefana i Matije Bogdana. Pleše ove sezone kuha bolje nego ikad. Najbolje jelo koje smo dosad probali na Krku upravo je Plešeova peraja od brancina s mahunama. Brancin je glaziran domaćim BBQ umakom, a cijelo jelo se jede rukama. Fantastično jelo s kojim zaboravite da ste u elegantnom fine dining restoranu.
Chef Matija Bogdan već treću sezonu uvodi Njivice u svijet modernog fine dininga. U te dvije godine, Bogdan je predstavio nekoliko odličnih i briljantnih jela, poput nadaleko poznatog filea jelena, ali ove godine nas je impresionirala njegova interpretacija soparnika. Bogdan je od soparnika napravio svjetski vrijedno jelo u kojem se spajaju fermentirana pečena paprika, creme fraiche i janjetina. Kao i Plešeov brancin, i taco soparnik se opušteno jede rukama.
Hidden je možda u najboljoj formi otkad postoji. Zorni primjer je jednostavni ali efektni flatbread sa chowderom od školjki, najbolje jelo koje smo ikad probali u centru Rijeke. Chef Željko Vukićević ovo je jelo napravio prema receptima koje je naučio u Americi, gdje je chowder nacionalno jelo. Hiddenov flatbread bismo mogli jesti svaki dan.
Konoba Vinko u Konjevratima je od svog odojka napravila nacionalno poznatu atrakciju, koja opravdava sva očekivanja. Odojak u Vinku jedno je od onih iskustava koje se bez razmišljanja preporučuje svima koji pitaju što mogu dobro pojesti u tom području.
Fogo by Bekal je najvažnije otvorenje ove godine na moru. Fogo je otvoren u suradnji s Valamarom, a chefovi Marko Turković (Bekal) i Tvrtko Šakota (NAV) ovo ljeto provode na relaciji Zagreb-Poreč. U Fogu nismo bili na večeri kad je jelovnik sličniji konceptu u Zagrebu, već na ručku kad pripremaju jednostavnija jela. Ali kod Šakote i Turkovića nikad ništa nije jednostavno, pa su i ćevapi u Fogu najbolji koje smo probali ove sezone. Ćevapi od boškarina u Fogu mogli bi postati popularni kao odojak i janjetina u Bekalu.
Plavi Podrum radi najbolje rižote na Kvarneru. Ovoga ljeta probali smo njihov rižoto s najsvježijim mogućim namirnicama, kvarnerskim škampima i lisičarkama. Rezultat je uobičajeno fenomenalan.
Nono je možda najbolja konoba koju smo posjetili u Istri ove godine, a vrijednost za novac koju nudi sigurno je najbolja. U Nonu nam se svidjelo sve što smo probali, posebno tataki tuna s kukuruzom koja je pokazala da i tradicionalne konobe mogu imati moderniji i sezonalni pristup hrani.
Tuna House je projekt tunolovca Vita Huljića i njegove majke. Huljić sam lovi tunu za svoj restoran Tuna House. Imati vrhunsku namirnicu kontroliranog porijekla kod tune je posebno važno. U obilnm ručku koji je pokazao što sve radi i nudi Tuna House, ćevapi od tune bili su genijalni, ali ni ostala jela nisu puno zaostajala.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
