Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Danas smo ravno s aerodroma u Čilipima, s prtljagom, otišli na ručak u Bugenvilu, gastronomski bistro u starom dijelu Cavtata.
U Bugenvilu smo svratili zbog dva razloga. Prvo, na meniju za ručak pronašli smo nekoliko laganih, ljetnih, dosta zanimljivih jela poput gazpacha s grilanom lubenicom i kamenica u cevicheu.
Drugo, cijene hrane su smiješne za dubrovačke i vrlo povoljne za zagrebačke kriterije. Tri svježe kamenice koštaju 11 eura, a tri kamenice u cevicheu 12 eura. Tri i pol do četiri eura po kamenici spada među najniže cijene u Hrvatskoj.
Živi hlap košta 125 eura za kilogram, što također nije skupo. Hlap definitivno jest živ jer ga sami birate iz akvarija izloženog na cavtatskoj rivi. Cijene vina, osobito šampanjca, također su vrlo korektne za dubrovačke kriterije. Butelja vrlo finog šampanjca Gosset Extra Brut košta prijateljskih 90 eura.
Važno je dodati da Bugenvila drži vina iz svih hrvatskih regija, pa se na njenoj karti nalaze međimurski Dvanajščak-Kozol, istarski Bastiàn, slavonski Galić, kao i više lokalnih vina. Vina se toče u Lehmannove čaše, koje spadaju među najbolje na svijetu.
Kuhanje je ekspertno i komercijalno u dobrom smislu te riječi. Bugenvila je bistro na cavtatskoj rivi koji se bavi dokazano popularnim gastronomskim formatima, s blagimali vidljivim dodirom latinoameričke kuhinje: chefovi, naime, dolaze iz Čilea i Argentine.
Ručak na svježoj terasi udaljenoj par metara od toplogmirisnog južnog mora počeli smo gazpachom od lubenice i cikle, s grilanim odrescima lubenice ukrašenim zrnjem boba. Gazpacho je bio dubokog okusa, s puno crvenih, zadimljenih voćnih aroma, podcrtanih zemljastim okusom soka od cikle. Uz par kapi Tabasca, Bugenvilin je gazpacho veselo propjevao pa se pretvorio u idealno predjelo za cavtatskih +33.
Ceviche od orade bio je također veoma ukusan, prije svega zahvaljujući precizno tretiranom hrskavom ljubičastom luku, koji se zaustavio na granici poželjne aromatičnosti bez rizika da prijeđe u onu vulgarno sumporastu oštrinu.
Zatim su nam, na račun kuće, donijeli četiri teksture rajčice. Sladoled od rajčice poslužen na prahu od rajčice sa želeom od rajčice, bio je iznimno ukusan, premda je imao prekristaliziranu teksturu. Bugenvilini chefovi trebali bi ovaj potencijalno odličan sladoled učiniti malo kremastijim – ili bi ga trebali servirati u obliku tankog diska.
Kamenice u cevicheu bile su doslovno senzacionalne. Pojeli smi ih šest, ali smo ih mogli pojesti pedesetak da nas nije čekala večera u Nautici.
Bugenviline kamenice u cevicheu najuspjelije su jednostavno jelo koje smo probali na dubrovačkom području unatrag dosta godina.
Dubrovački su restorani uglavnom dosadni. Oni se dijele na dvije glavne grupe. Jedni baziraju menije na ponudi velikih distribucijskih tvrtki poput Selecte, pa onda Selectine ribe, rakove, gusja jetra i janjeće kotlete pripremaju krajnje nemaštovito. Drugi su još mnogo gori, jer kuhaju s jednako neautentičnim ali mnogo lošijim sastojcima od Selectinih. Iznimaka je vrlo malo.
Bugenvila spada među svega nekoliko dubrovačkih restorana koji traže bar donekle specifičan stilski izraz, i gdje stvarno znaju kuhati. Bugenvila je definitivno najbolji gastronomski bistro između Čilipa i Stona.
Starčevićeva 9, Cavtat
HRANA 4/5 VINA 4/5 SERVIS 4/5 AMBIJENT 4/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
