Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Ulazak u Motovun nije najugodniji doživljaj. Ne zbog ambijenta, arhitekture i pogleda koji su svi redom spektakularni, već zbog mirisa. Čim kročite na kamene ulice Motovuna, zapahne vas neugodan miris proizvoda koji imitiraju tartufe. Oni nemaju nikakve veze s tartufima, ali Motovun je očigledno dovoljno posjećen da se tamo svašta može podvaliti.
U Motovunu nikad nismo jeli dobro. Taj se lijepi gradić na brdu nažalost pretvorio u neku vrstu istarske verzije Tkalčićeve ulice, gdje vladaju turistički restorani koji ciljaju što veći obrtaj gostiju sa što manjim troškovima. Ali, kako Tkalča ima svojih izuzetaka, tako ih ima i Motovun.
Najveći je konoba Fakin, u što smo se ponovno uvjerili na jučerašnjoj večeri. Motovun je kao i uvijek bio okupiran gostima, svi restorani su dosta dobro radili, ali uspjeli smo dobiti stol u Fakinu, i to jedan od najboljih, uza uz zidine grada s pogledom na rijeku Mirnu.
Konobu Fakin je otvorio Marko Fakin, jedan od najboljih motovunskih vinara, dok je njen gastronomski koncept postavio chef Zdravko Tomšić. Jelovnik konobe Fakin jest posve turistički, ali na njemu se može pronaći i zanimljivih jela. Uglavnom je fokusiran na tartufe, pa smo se odlučili zadržati na njima.
Trenutno nije sezona najboljih bijelih tartufa, ali i ljetni tartufi katkad mogu biti vrlo dobri. Za predjelo smo probali fuže s tartufima koji su bili pristojni i tehnički dobro pripremljeni, kuhani al dente, s laganom zemljastom notom pravih ljetnih tartufa. Umak nije baziran na toni vrhnja već je lagan, maslačast i stavlja tartufe u prvi plan. Kad bi sve istarske konobe izbacivale ovakve tjestenine s tartufima mogli bismo reći da je žanr istarskih konoba napredovao za nekoliko koraka. Nažalost, Fakin je tu iznimka koja potvrđuje pravilo.
Nakon pašte naručili smo biftek s tartufima i pire krumpirom. Biftek je bio solidan, pečen točno medium rare kako smo tražili, ali mu je nedostajalo izraženijih okusa Maillardove reakcije na korici. Nije bilo potrebno ni zalijevati biftek nekakvim gustim umakom koji nije bio baš najbolje teksture i okusa. Izuzev toga, biftek je bio zaista putraste teksture i lijepo začinjen. Pire krumpir i tartufi su bili na razini zadatka. Fakin zbog premium lokacije i namirnica koje koristi nije jeftin. Biftek košta 40 eura, a fuži dvadesetak eura. U tu je cijenu očigledno uračnunat i pogled na okolicu Motovuna koji je zaista spektakularan i najjači je adut restorana.
Vinska lista je dobra i prirodno izlaže najbolja Fakinova vina koja imaju poštene cijene. Uz jela smo pili Fakinov teran Il Primo iz 2021. godine u vrhunskoj čaši, što je dodatno poboljšalo dojam vina i restorana. Dva jela i jednu čašu Il Prima smo platili 68 eura.
Trg Josef Ressel 4, Motovun
HRANA -4/5 VINO -4/5 SERVIS -4/5 AMBIJENT terasa uz zid 5/5 ostalo 4/5
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
