SRPANJ U LONDONU Konobari u 109-godišnjem Bentley’su tvrdi su profesionalci najviše svjetske klase

Jučer smo u Bentley’s Oyster Baru podjednako uživali u kamenicama, škampima i jastozima, kao i u promatranju konobara koji za šankom čiste kamenice i slažu goleme pladnjeve sirovih rakova i školjki.  Bentleyevim konobarima treba oko dvije minute da očiste i serviraju šest kamenica, oko pet minuta da na ovalni pladanj pun leda slože pola jastoga, pet ili šest kozica, nekoliko dagnji i priljepaka i još četiri ili pet kamenica, koje otvaraju dok slažu oval.  

Čim gostima za barom posluže rakove i školjke, radna površina se čisti tako da doslovno sjaji do sljedeće narudžbe. I tako cijeli dan, od podneva do ponoći. Čak se i jagode čiste pred gostom; u nedjelju je iza bara stajala velika zdjela s jagodama s peteljkama. Kad smo naručili jagode, konobar je pred nama stručno rezao peteljke, a zatim ih ukrasio chantillyjem. Što je ručak u Londonu, na dan finala Wimbledona, bez jagoda sa šlagom?  

Hrvatski mladi konobari trebali bi provesti sat ili dva za Bentleyjevim šankom i upijati visoke profesionalne standarde, kakvi se u Hrvatskoj uglavnom nemaju gdje vidjeti. Bentley’s je otvoren 1916. godine u Swallow Streetu, ulici povijesnih restorana. U Swallow Streetu kraj Piccadillyja nalazi se, naime, i indijski restoran Veeraswamy, koji radi još od 1926. godine. Poznati britanski chef i gastrokolumnist Richard Corrigan kupio je restoran i zgradu 2006. godine. U proteklih smo dvadeset godina, u Bentleyju ručali ili večerali najmanje desetak puta i uvijek je sve bilo izvanredno.  

U Bentley’su se minimalno kuha, ali su sastojci najbolji koji se mogu nabaviti u određenom godišnjem dobu. Bentley’s nudi pet ili šest vrsta britanskih kamenica uključujući divlje, zatim jastoge, hlapove i škampe, razne kozice, pa još dagnje i druge školjke. Među ribama, glavna je atrakcija veliki doverski list koji košta 59 eura. Corrigan tvrdi da Bentley’s koristi isključivo divlju ribu, što je vjerojatno točno. Jučer, zato, u restoranu nije bilo brancina. Osim školjki, rakova, morskih riba i divljeg škotskog lososa, Bentley drži i neke steakove, a u sezoni divljač. No, meso je u drugom planu. 

U nedjelju smo u Bentley’s svratili na brzi lagani ručak. Naručili smo kamenice na vijetnamski način, u pikantnom kućnom slatkokiselom umaku s đumbirom i mirinom, koktel od jastoga, škampa, kozica i rakovice i dvije zdjelice jagoda. Odličan ručak s dvije čaše šampanjca, čašom britanskog pjenušca i čašom provansalskog ružičastog vina platili smo točno 204 funte, uključujući napojnicu.

BENTLEY’S OYSTER BAR AND GRILL

Swallow Street 11, London

HRANA 5/5  SERVIS 5/5  AMBIJENT 5/5  VINA +3/5

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.