GASTRO NA KRKU U Vili Rova probali smo odličnu peraju brancina s pečenim mahunama

12.07.2025.
| Luka Peranić

U malinskom restoranu i hotelu Vila Rova, ovih je dana euforično i radno. Vila Rova je zasluženo ušla u Michelinov vodič kao jedini krčki predstavnik, dok su početkom godine ušli u odabrano društvo JRE organizacije i dobili visoke ocjene u vodiču Falstaff.

Još prošle godine je chef Pleše bio proglašen mladim chefom sutrašnjice u izboru Gault&Millaua. Sve su to posljedice ozbiljnog rada u kuhinji Vila Rove, među kojima je bilo i Plešeovo višemjesečno stažiranje chefa u španjolskom restoranu El Celler de Can Roca. Ove se zimske pauze Pleše osobno nije upuštao u stažiranja, ali je gotovo cijeli njegov tim prezimio u Michelinovim restoranima. Rezultati su vidljivi.

Vila Rova u gotovo svim segmentima napreduje, iz godine u godinu. Kuhanje postaje originalnije i ozbiljnije s uvijek prisutnom dozom izraženog lokalpatriotizma prema mikrolokalnim krčkim namirnicama, dok su servis i vinska karta doživjeli preporod s ozbiljnim hrvatskim i stranim etiketama. Prošle godine se preuredila i glavna sala, pa je cijelo iskustvo modernije i privlačnije. Vila Rova danas je jedan od najboljih restorana na Krku ali i ozbiljno pretendira da se uvrsti među najbolje kvarnerske restorane, što u par godina rada nije mali pothvat.

Na prošlotjednoj večeri u Vili Rova, chef Marin Pleše nam je pokazao da je jedan od najistaknutijih chefova mlađe generacije, koji ozbiljno uči i radi na sebi. Vila Rova i ove godine nudi jedan degustacijski jelovnik i a la carte opciju. Odabrali smo degustacijski jelovnik koji se otvara duhovitim i vrlo dobrim pecivima od žirovog brašna i maslacem.

Prvi slijed su bile marinirane dagnje u umaku od tikvica koje su ostavile izrazito ljetni i lepršavi dojam. Salata od hobotnice s ciklom i mentom je uspješno izbjegla dosadni trend cikle, ponajprije osvježavajućim jogurtom i zabavnom notom lješnjaka. Cappelletti punjeni škampima s consommeom od rajčice i grilanim repom škampa na hibachi grilu također su bili izvrsni.

Najbolje jelo koje smo ikad probali u Vili Rova jest peraja brancina s pečenim mahunama i pireom od graška. Peraja brancina je premazana ljepljivim umakom nalik na BBQ umak, koji nema agresivnu slatkoću već je majstorski balansiran. Cijelo jelo se jede rukama, dok je meso oko kostiju peraje brancina želatozno i prepuno grilanog okusa. Pečene mahune i pire od graška su dali potrebni zeleni kontrast. Sjajno jelo uz koje, dok prljate ruke na sve strane, zaboravite da ste u fine dining restoranu.

Šurlice s junećim rebrima dubokog i punog okusa na jelovniku su od prvog dana i ne trebaju se micati. Teleći kare je pokazao Pleše ima jednak senzibilitet za mesna jela kao i za morske plodove. Ovdje se pak dogodio uspješni spoj mora i kopna s teletinom, umakom od sipe i koromačem. Uz teletinu smo dobili i mali elegantni tanjur tripica na bijelo s tartufima.

Deserti su uspješni kao i slana jela. Posebno nam se svidjela posveta Krku u desertu belo kafe od divke i sladoleda od kruha, ali i zavodljivi madeleine kolačići. Uz jela, uzeli smo vinski pairing koji se pokazao i više nego dovoljan. Počeli smo s Tomčevim pjenušcem Blanc de noirs i nastavili Knebelovim rizlingom, Enjingijevim Venjem, premier cru chablisom vinarije Moreau, Ipšinom maceriranom malvazijom i završili Chiantijem i Sauternesom. Neusporedivi napredak vinske karte u odnosu na prvu sezonu. Servis je izvrstan.