Na terasi preuređenog San Rocca u Brtonigli uživali smo u škampima, ljetnim tartufima i kompetentnom vinskom pairingu

11.07.2025.
| Luka Peranić

San Rocco je ovu zimu proveo zatvoren. Cijeli objekt je prošao kroz temeljitu renovaciju. Vlasnik Teo Fernetich nam je rekao da su radovi 95 posto završeni i da se još samo čeka preuređenje glavne unutarnje sale. Radovi, kako znamo, uvijek kasne. Što nam ovoga puta nije smetalo, jer nismo bili u unutarnjoj sali već na prelijepoj terasi uz bazen. San Roccova terasa sigurno spada među dvije ili tri najromantičnije terase u Istri, uz neodoljiv osjećaj zelene oaze i mirnog, relaksirajućeg ugođaja.

Ljubazni konobar nam je ponudio Antinorijevu Franciacortu na što smo naravno pristali. San Rocco je najbolji tartufarski restoran u Istri. Sada nije sezona najboljih tartufa, pa smo uživali u nizu drugih hedonističkih jela koja u San Roccu priprema chefica Floriana Ružić.

San Rocco je vrlo dobar primjer odmjerenog, neopterećujućeg fine dininga. Lokalni i sezonalni pristup se podrazumijeva. San Rocco ove godine nudi kraći i duži degustacijski jelovnik. Odabrali smo kraći koji se otvara lijepim rashlađujućim gazpachom, što je bilo prijekopotrebno.

Zatim su na stol došli rezanci od lignje s pestom koje su bile drugo uspješno jelo programirano za teške ljetne dane. Cappuccino od pire krumpira, sipe i svježih ljetnih tartufa dolazi u prikladnoj šalici za cappuccino. Ovo potpisno San Roccovo jelo nam se jako svidjelo zbog zemljanih okusa ljetnih tartufa koji dobro idu uz sipu. Svilenkasti pire krumpir je uspješno povezao sve sastojke.

Raviol sa špinatom i škampima imao je zdravu dozu svježine zbog limete, dok je bisque bio pun moćnih okusa. Janjetina s grilanom tikvicom i cvjetovima tikvice briljirala je u prividnoj jednostavnosti. Putrasto meso, sa distinktnim okusom janjetine dodatno je pojačao uzorni demi glace, dok su tikvice bile svježe kao da su tek izašle iz vrta.

Deserti su naglašeno ljetni i osvježavajući. Posebno nam se svidjela rastopljena skuta i breskva, ali ni sladoled s jagodom nije zaostajao. Petits fours su uspješno zaključili večeru s koje nismo željeli otići zbog neodoljivog ambijenta i profesionalnog kuhanja.

Vinska karta je svakako među najkompetentnijima u Hrvatskoj. Uzeli smo pairing koji se pokazao fantastičan. Uključuje neke od najboljih hrvatskih etiketa, uz pokoji izlet u inozemstvo. Osobito je bio dobar pairing Miloševa Stalagmita i raviola od škamp, i Caroline Noir iz 2011. s janjetinom. Ostali detalji u San Roccu su dovedeni do zavidne razine. San Rocco posebno cijeni na svoje maslinovo ulje i potiče goste na različite pairinge sa specifičnim sortama. Što naravno, pojačava okuse i daje novu dimenziju jelima. Kruh koji dolazi u više vrsta je također vrlo dobar. Večeru za dvoje smo platili 310 eura. Otprilike i koliko bi trebala koštati fine dining večera.