Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Matija Bogdan i Marko Palfi, renomirani međimurski chefovi, dulje od godinu dana traže prostor za veliki restoran u Zagrebu. Međutim, u centru Zagreba teško je naći ozbiljan restoranski prostor za razuman novac; najamnine su toliko visoke da se Takenoko morao iseliti iz Gundulićeve u Preradovićevu. Pa su Palfi i Bogdan odlučili svoj zagrebački projekt početi sa street food lokalom.
Kako sada stvari stoje, čini se da su najpoznatiji međimurski kuhari pronašli prostor blizu Britanskog trga, u Ilici, između križanja najduže zagrebačke ulice s Medulićevom i Kačićevom. Ako sve bude u redu, što je u ugostiteljstvu neizvjesno doslovno do prvog dana rada, Bogdan i Palfi mogli bi otvoriti svoj street food lokal negdje u jesen. Matija Bogdan večeras nam još nije želio reći kako će se njegov i Palfijev street food točno zvati. Kazao je da zasad nisu izabrali ime, ali da jamči da će hrana biti veoma, veoma ozbiljna i ambiciozna, u žanru street fooda.
U zagrebačkim ugostiteljskim krugovima postoje snažne predrasude prema navodno ukletim lokacijama. Britanski trg nesumnjivo je na zlu glasu. Međutim, pogledamo li racionalno, stvari su malo drukčije.
Prvo, prije više od 35 godina na uglu Medulićeve i Ilice uspješno je poslovala ogromna kavana Medulić s pizzerijom i bistroom, koji su stalno bili puni. Drugo, fast forward u sadašnjost, u Medulićevoj blizu križanja s Ilicom, veoma uspješno posluje druga ekspozitura roštiljarne Stari kotač. Treće, preko puta Likovne akademije malo iza Britanskog trga, već tridesetak godina opstaje kineski Peking, koji sigurno ne spada među bolje zagrebačke azijske restorane ali, eto, uporno radi već tri desetljeća.
Naposljetku, na Britanskom je trgu godinama radio izvrsni kafić Tom Tom Club s igraonicom za dječje rođendane. Nije, dakle, problem u navodno ukletoj lokaciji, nego u dobrim ili lošim sadržajima. Lokali koji su bili sposobni ponuditi tržišno privlačne sadržaje, veoma su uspješno radili ili još uvijek rade, poput restorana Peking.
Prilično smo sigurni da će Matija Bogdan i Marko Palfi artikulirati vrhunski gastronomski sadržaj po prihvatljivim cijenama; value for money mantra je današnjeg hrvatskog ugostiteljstva.
Matija Bogdan jedan je od najkompetentnijih hrvatskih chefova, koji je godinama radio na visokim položajima u londonskom Ledburyju koji sada nosi tri Michelinove zvjezdice. Pošto se vratio u Hrvatsku, gospodin Bogdan preporodio je restoran Mano u Gliptoteci.
Marko Palfi jedan je od najtalentiranijih hrvatskih street food chefova. Međimurje je trenutno u trendu. Međimurska vina masovno se piju u mnogim boljim zagrebačkim lokalima, od Boogie Laba do Vinodola, od Theatriuma do Pod zidom. Dvanajščak Kozol, Štampar i Cmrečnjak postaju široko poznati i poželjni viski brendovi, dok je Solum Roberta Naprte jedan od najautoritativnijih hrvatskih pjenušaca.
Bogdan i Palfi otvaraju lokal u idealno vrijeme; njihov street food ne mora biti o Međimurju, ali bi svakako trebao imati bar mali lokalni dodir koji će povećati znatiželju zagrebačke publike. S obzirom na Bogdanove i Palfijeve profesionalne kapacitete, njihov novi restoran vrlo bi lako mogao postati najveća zagrebačka street food atrakcija još otkako je Tvrtko Šakota 2013. ili 2014. godine otvorio Mundoaku.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
