Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sauvignoni su, zapravo, vina najpodesnija za ljeto, visoke temperature, bujno zelenilo i ljetnu hranu. Sauvignoni su hrskavi, svježi, puni kiseline, s lakoćom gase žeđ, a istodobno mogu biti supstancijalni, kompleksni i gastronomski svestrani.
Hrvatski su sauvignoni prilično solidni. Prije desetak godina Tomislav Bolfan osvojio je zlatnu medalju na Svjetskom prvenstvu sauvignona u Španjolskoj. Više hrvatskih proizvođača sauvignona redovito osvaja srebrne, a katkad i zlatne medalje na Decanterovim svjetskim vinskim nagradama. Decanterovo zlato lansiralo je zelinski Sauvignon blanc Ivane Puhelek na vinske karte brojnih hrvatskih restorana, koji drže do sebe.
Sauvignoni se izvrsno slažu s proljetnom hranom poput šparoga i graška, jer posjeduju puno zelenih nota sličnih proljetnom povrću: pojedini sauvignoni doslovno mirišu na šparoge. Sauvignoni se izvrsno slažu s i ljetnim jelima; njihova kiselina fino ide uz rajčice i paprike, bouquet može sadržavati specifičnu aromu stabljike rajčica, a zbog visoke koncentracije pirazina, mnogo sauvignona intenzivno miriše na zelene paprike. Sauvignoni također mogu imati izražene arome bazge, dok je svježe pokošena trava njihov mirisni trademark.
Naposljetku, sauvignoni se jako dobro slažu s raznolikom hladnom hranom, poput sirovih školjki i rakova, carpaccia od bijele i plave ribe, salata od hobotnica, liganja i sipa. Idu odlično uz sushi i sashimi, kao i uz poke i druge istočnjačke zdjele, ali i uz kremaste sireve, osobito one kozje. Dobar, vertikalno strukturirani sauvignon fenomenalno se slaže s rižotom, jer sauvignonova kiselina reže masnoću klasičnog rižota. Slično vrijedi i za carbonaru.
Evo liste najboljih hrvatskih sauvignona, podijeljenih po regijama.
Izbor je osvježavajuće velik, a cijene uglavnom veoma prijateljske. Sauvignon blanc zapravo je perfektno restoransko vino za točenje na čaše, što mnogi ugostitelji, nažalost, još nisu prepoznali.
Sauvignon Klemenka jedan je od najzelenijih, najsauvignonskijih plešivičkih sauvignona. Klemenka optimalno spaja sortnu aromatiku, svježinu, vertikalnost i intenzitet okusa. Radi se o prvoklasnom ljetnom vinu, koje redovito pijemo u zagrebačkim restoranima Asia jer se, među ostalim, fino slaže sa svježim đumbirom, čilijem i korijanderom.
Erdoro Sauvignon je školski primjer hrskavog, vibrantnog, vertikalnog i veoma svježeg sauvignon blanca, koji je supstancijalan i tehnički perfektan. Erdoro Sauvignon u zadnjih se godinu dana probio na brojne vinske karte zagrebačkih restorana. Svaki tjedan ga pijemo uz Vinodolov gazpacho, jedan od najuspjelijih u Hrvatskoj.
Sauvignoni Ivane Puhelek ubrajaju se među najpopularnija hrvatska restoranska bijela vina. Katkad ih nema dovoljno, a toče se doslovno svugdje, od Novigrada i Voloskog, preko Zagreba, do Zadra, Splita i Dubrovnika. Profesorica Puhelek proizvodi vjerojatno najhrskaviji zreli sauvignon u Hrvatskoj. Njezin se sauvignon fino pije i uz plemenitu oboritu ribu, u što smo se višekratno uvjerili u zagrebačkoj Zlatnoj školjki.
Da je sad Božić, ovo bi vino zauzelo prvo mjesto među svim sauvignonima sjeverozapadne Hrvatske. Natura je kompleksan sauvignon koji može dugo odležavati, a može se piti uz kamenice, ježince, trilje, ali i velike škampe i jastoge, i traži nešto koncentracije. Istodobno, dovoljno je svjež da uspješno funkcionira kao ljetno vino.
Vinarija Jakopić najpoznatija je po šampionskim slatkim vinima. Međutim, njihov je sauvignon kontinuirano jedan od najužitnijih u Hrvatskoj. Jakopićev sauvignon može imati manjkavosti u intenzitetu i duljini, ali struktura i tekstura su blizu uzornima, a zelena aromatika prilično privlačna. Jakopićev se sauvignon već dugo toči na čaše u Thetriumu Filipa Horvata, jednog od najboljih poznavatelja vina među hrvatskim chefovima.
Enolog Luka Košćak proizvodi vrlo vertikalne, laserski precizne sauvignone, koji su se donedavno točili na čaše u Vinodolu i drugim restoranima obitelji Boban. Košćakova vina laganog tijela, visoke kiselosti i naglašene mineralnosti asociraju na klasični Sancerre srednjeg ranga.
Riječ je o našem kućnom vinu, jer je uvijek dobro, i zato što se za mali novac, oko deset eura, prodaje u lancu gastrodućana Mrkvica, gdje često kupujemo. Štamparov sauvignon je zeleno bazgatog karaktera, s nešto tropskog voća u pozadini, od finog zrelog grožđa i dugog okusa. Berba 2024. bitno je vibrantnija od berbe 2023.
Riječ je o još jednom užitnom vinu iz najsjevernijeg hrvatskog vinogorja, s dosta svježine, preciznosti i karaktera.
Recentni Royal Hillov Sauvignon osvojio je srebrne medalje na International Wine Challengeu i Decanterovim svjetskim vinskim nagradama. Utoliko je riječ o najuspješnijem hrvatskom sauvignonu koji se trenutno nalazi na tržištu. Royal Hillov Sauvignon loirski je vibrantan, srednjeg tijela s puno zrelog grožđa i savršeno školskom strukturom. Osim uobičajenih pairinga, pili smo ga i uz Rougiejev foie gras; Royal Hillov sauvignon i gusja jetra šarmantna su kombinacija. Na slaganje ultra suhog, svježeg vina s gusjim jetrima prije petnaestak godina uputila nas je sommelierka pariškog hotela Park Hyatt Vendôme; uz crème brûlée od foie gras prvo je točila Chablis, a zatim Sancerre.
Galićev je sauvignon nacionalni klasik. U zadnjih deset godina nismo probali ni jednu lošu berbu. Galićev sauvignon izrazito je vibrantan, gladak u teksturi, solidan u strukturi, veoma hrskav i novozelandski aromatičan: trava, paprika, citrusi i marakuja.
Vlasnik Vlado Krauthaker godinama eksperimentira s različitim verzijama Sauvignona Vidim. Vino iz 2024. srednjeg je tijela, umjerenog alkohola, s cvjetnim i herbalnim nijansama i voćnim aromama. Rado bismo ga pili uz pečenu pastrvu, pohanog smuđa ili pohane cvjetove tikvica.
Prije dvadesetak godina, kad je Ivica Matošević zasadio prve loze sauvignona u vinogradu Grimalda, pola se istarskih vinara zgražalo nad samom idejom da se sjeverno grožđe poput sauvignon blanca uzgaja u Istri. Danas, usprkos globalnom zatopljenju, Istra proizvodi nekoliko vrlo dobrih do zaista izvrsnih sauvignona.
Ovo je jedno od samo dva vina na našoj ljetnoj sauvignonskoj listi uz koja smo naglasili godinu berbe, jer se Zelena Grimalda proizvodi isključivo u posebnim godinama. Dosad su izašle samo dvije Zelene Grimalde, iz berbe 2018. i berbe 2023. Obje spadaju među najbolje hrvatske sauvignone svih vremena. Berba 2023. značajno se razlikuje od berbe 2018.Sauvignon iz 2018. bio je moćno, mišićavo vino, koje je u originalnoj verziji sadržavalo više od 14 posto alkohola i asociralo na kalifornijski Fumé Blanc. Vino iz 2023. naglašeno je vibrantno, ultramineralno, niskoalkoholno, fenomenalno strukturirano i zasad još pomalo nepristupačno. Morate ga dugo mirisati, vrtjeti u čaši, držati na optimalnoj, nešto nižoj temperaturi, pa ga piti uz kavijar, kamenice, Kumparičkine sireve, sirove škampe ili rižoto sa škampima ili hlapom. Zelena Grimalda približit će se vrhuncu za godinu ili dvije. Kupiti gdje god vidite, pa se malo strpiti.
Riječ je o našem apsolutnom favoritu među svim istarskim sauvignonima koji se proizvode svake godine. Radovanov sauvignon vino je velikog tijela, s dosta alkohola, prepuno zrelog grožđa, s aromama bazge, grejpa, marakuje, ali i s dovoljno zelenih elemenata da zadrži svježinu, koja se maestralno nadmeće s uljastom teksturom i višim alkoholom. Radovanov sauvignon pijemo u rovinjskim restoranima Rio i Puntulina, uz ozbiljnu ribu, ali i uz sirove školjke i rakove. U nekim ga konobama pijemo uz fritaju ili paštu s divljim šparogama. Odlično ide uz poširano ražino krilo u umaku od bijelog vina. Radovanov sauvignon ima jednu veliku manu: proizvodi se u nedostatnim količinama.
Sauvignon Bianca Croce jedan je od najboljih hrvatskih sauvignona školovanih u drvu. Ovo impresivno vino plijeni zrelošću, preciznošću, intenzitetom, mineralnošću, dugim završetkom i optimalnom, zelenom svježinom. Grožđe za Bianca Croce djelomično dolazi iz Valentinih vinograda na Plešivici, a djelomično iz istarskih vinograda ove sve ambicioznije kaldirske vinske obitelji. Sauvignon Bianca Croce također se proizvodi u mikrokoličinama.
Obitelj Franković proizvodi elegantni, pouzdani, nježno hrskavi sauvignon blanc, koji sadrži sve što dobar sauvignon treba sadržavati: svježinu, zelene i voćne arome i čvrstu strukturu. Ovo užitno vino već se godinama toči u Esplanadinom Le Bistrou.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
