Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Michel Rolland najpoznatiji je vinski konzultant na svijetu. Michel Rolland (77) proizvodi vina za više od sto ozbiljnih svjetskih vinarija uključujući i jednu hrvatsku, Saints Hills Ernesta Tolja. Michel Rolland glavni je negativac u kontroverznom filmu Mondovino, u kojem ga se optužuje za industrijsku unifikaciju raznolikih vinskih stilova.
Michel Rolland vlasnik je klasične pomerolske vinarije Le Bon Pasteur. Michel Rolland u Priroratu, skupa s lokalnim vinskim guruom Javierom de Galarretom, proizvodi prilično fenomenalno vino Clos d’En Ferran. Clos d’En Ferran dobiva između 95 i 97 bodova, a košta bitno manje od crnih vina koja su navikla na takve ocjene. Rollandovo katalonsko vino košta oko 45 eura. Priorat je najvažnije katalonsko vinogorje. U Prioratu, poznatom po vrućoj i suhoj klimi ali i velikim temperaturnim razlikama između dana i noći i siromašnom škriljevačkom tlu (premda se u stvarnosti geologija drastično razlikuje od mikrolokacije do mikrolokacije) grožđe se uzgaja na oko 1800 hektara.
Prioratom dominiraju crne sorte, prije svega garnacha i carinena: samso je lokalno ime za carinenu (carignan). U Proiratu se također, ali u malim količinama, uzgajaju oba caberneta, merlot, syrah, čak i pinot noir. Među bijelim sortama dominiraju bijeli grenache i Pedro Ximenez.
L’Ermita Alvara Palaciosa, koja može koštati oko tisuću eura po butelji, vjerojatno je najpoznatije vino iz Priorata. Desetak puta jeftiniji Clos Mogador učinio je Prirorat svjetskim brendom. Clos d’En Ferran iz 2018. iza kojeg stoje Michel Rolland i Javier de Galarreta, primjer je briljantnog Priorata koji ne košta milijun dolara.
Dapače, ovo se vino u zagrebačkom Vivatu prodaje za 45 eura. Clos d’En Ferran je cuvee carinane i garnache: carinana skuplja manje alkohola, daje puno svježine i čvrstu taninsku strukturu, dok je garnacha, naravno, alkoholna i voćna. Vino je fenomenalno kao i većina Rollandovih crnih vina (o bijelima se može raspravljati). Intenzitet bouqueta prepun crnog voća, čokolade, duhana i mineralnosti toliko je snažan da ga možete zamijeniti s nekoliko puta skupljim vinom. Struktura je istodobno vertikalna i široka (što kod zbilja vrhunskih vina nije kontradikcija) a tekstura nepogrešivo baršunasta.
Okus je topao, intenzivan ali elegantan i traje punu minutu ili dulje. Clos d’En Ferran iz 2018. vino je doslovno savršeno za svoju cijenu. Gotovo da ne znamo ni jedno drugo uvozno crno vino koje košta manje od 50 eura, a koje je toliko impresivno.
Clos d’En Ferran treba piti uz bifteke, odležane steakove, visoku divljač, vrganje, iberico, crne zimske tartufe i sve moguće deserte od tamne čokolade koji nisu preslatki.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
