Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

27.09.2024.
| Kult Plave Kamenice

Počela je puna sezona vrganja. Veliki zagrebački restorani u rujnu i listopadu redovito su upropaštavali svježe vrganje. Restorani su prvo blanširali sve vrganje koje su dobili iz šume, pa su ih onda zamrzavali, pa zatim kuhali umake i juhe od mrtvih vrganja. Vrganji, kao ni tartufi, ne podnose zamrzavanje jer ono ubija njihovu aromatiku.

Intenzivna je aromatika najvažniji razlog zbog kojeg obožavamo vrganje, smrčke i blagve, kao i tartufe. Vrganji moraju biti svježi ili sušeni. Sve ostalo, uključujući tegle i limenke pasteriziranih vrganja koje se rutinski koriste u pizzerijama, bistroima i zalogajnicama, čista je prevara potrošača na kojoj najviše profitiraju distributeri procesirane hrane.

Jedini restoran u centru Zagreba koji je od samog otvaranja pa do danas držao isključivo svježe vrganje, bio je Carpaccio Vlade Lisaka. Susjedni Vinodol godinama je blanširao pa zamrzavao posve svježe vrganje. Ta se, gastronomski pogubna praksa u zadnjih par sezona promijenila. Vinodol je na aktualni tjedni jelovnik stavio dva izvrsna jela od posve svježih, premirisnih vrganja. Carpaccio od vrganja servira se na gustom umamiziranom vrhnju: Vinodolov carpaccio od vrganja jedno je od najukusnijih jela od šumskih gljiva koja smo ove godine probali u Zagrebu.

Fregola sarda s vrganjima odličan je koncept: vrganji nisu utopljeni u nekom teškom umaku, nego su posve svježi, sirovi, posloženi na tjesteninu. Vrućina paste podiže aromatski intenzitet vrganja. Ovaj jako fini tanjur dovršava se za stolom: konobari gostima ribaju puno izvrsnog Latusova sira Veli Jože.

Vinodol je otvorio sezonu vrganja u velikom, hipermirisnom stilu. Uz raskošne jesenske vrganje pili smo baršunastu Škegrinu blatinu Carsus. Uz vrganje, kao ni uz tartufe, uglavnom ne idu bijela vina nego crna i oranži.

PODIJELI

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ČOKOLADA

Vinodol je otvorio sezonu vrganja carpacciom od vrganja s vrhnjem punim umamija, i fregolom sardom sa sirovim mirisnim vrganjima i sirom Veli Jože

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi