Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kolumbijac Leonardo Fonseca više ne radi u sustavu Ane Roš. Gospodin Fonseca nekoliko je godina bio izvršni chef Hiše Franko, jedinog slovenskog restorana s tri Michelinove zvjezdice. Fonseca se zatim preselio u Jaz, briljantni novi bistro gospođe Roš,otvoren prošle jeseni u samom središtu Ljubljane.
No, kad je Jaz ove zime gostovao u Manu2, Fonseca nije bio u kuhinji. Morao je otputovati u Kolumbiju iz obiteljskih razloga. Sada Leonardo Fonseca, koji se u međuvremenu vratio u Europu, više definitivno ne radi za Anu Roš.
Novi chef bistroa Jaz zove se Alex Iacoviello. Riječ je o mladom Talijanu iz Trsta, koji je prije šest godina prvi put kuhao u Hiši Franko. Iacoviello je zatim stažirao kod Gaggana u Bangkoku, pa radio u kuhinji Antonije Klugmann u čuvenom restoranu L’Argine a Venco u talijanskim Brdima, da bi zadnjih par godina proveo u Laite, sjevernotalijanskom restoranu u Dolomitima koji ima jednu Michelinovu zvjedicu.
Jaz je vjerojatno najbolji i svakako najmoderniji bistro u Sloveniji i par sto kilometara oko slovenskih granica. Jaz je perfektan primjer Novovalnog neformalnog restorana s vrlo snažnim efektom ugodnih okusa, s puno energije i još više mlade i nove restoranske publike.
Jaz je u stanovitom smislu postomoderni gastronomski projekt Ane Roš koji od samog početka bilježi izvrsne poslovne rezultate. Nadamo se da će novi chef Tršćanin Alex Iacoivello uspjeti održati neobičnu visoku hedonističku i tehničku razinu kuhanja koju je ljubljanski bistro Jaz postigao u svega nekoliko mjeseci.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
