Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
La Cabra je poznati brand u specialty coffee svijetu koji je započeo prije desetak godina u danskom gradu Aarhusu. U tih desetak godina, La Cabra je otvorila specialty kafiće na više kontinenata, uključujući gradove poput New Yorka, Omana i Bangkoka
U Hrvatskoj se publika mogla upoznati s La Cabrom u zadnjim danima rada zagrebačkog specialty kafića Luta. U Luti se moglo probati nekoliko primjeraka La Cabrine izvrsne kave. Svoju La Cabru međutim, nisam nabavio u Luti, već u La Cabra lokalu u New Yorku, kojeg smo supruga i ja religiozno obilazili.
La Cabra nam je, uz izvrsni Sey u Brooklynu, bio najbolji kafić koji smo posjetili na putu po Americi. Kave, naravno, nisu bile jeftine. Cortado košta otprilike šest do sedam dolara, dok bi pour over mogao doći i do šesnaest dolara ovisno o tome koju kavu odaberete. Pour over sam zato probao samo jednom. Putovanje u New York očito nikad nije jeftino. Usput rečeno, La Cabra u New Yorku ima i fantastičan izbor slastica koje smo vrlo rado naručivali. Cijeli prostor je naravno hiperestetiziran, nudi se i matcha koju u La Cabri kupuju klišeizirane djevojke nakon pilatesa. Kvaliteta kave je bila toliko dobra da nam to nije previše smetalo.
Osoblje sam zamolio da mi preporuče jednu kavu za kupiti za doma, koja bi bila idealna za V60 metodu, s nešto višim ugodnim kiselinama. Ponudili su mi Querocoto kavu iz Perua sorti Caturra i Catuai, dobivenu washed procesom. Koliko se sjećam, kavu sam platio 25 dolara za 250 grama.
Prije nekoliko tjedana je napokon došao red da otvorim tu posebnu kavu, koja će mi probuditi sjećanja iz New Yorka. Nakon poluzavršene vrećice mogu reći da je Querocoto jedna od najboljih kava koju sam ikad probao. Recept je uvijek isti: 16 grama kave, 270 grama vode.
Querocoto sam nešto grublje samljeo i posebno pazio na temperaturu vode. Kava je iz prve ispala fantastično. U njoj se mogu pronaći visoke iskričave kiseline koje su fino balansirane sa slatkoćom grožđica i marelice, pa je kava višeslojna i duboka.
La Cabra sve svoje kave prži u ultra-svijetlom stilu pa tako dobivaju zrna koja odražavaju terroir. Ultra svjetlim prženjem, La Cabra dobiva i gotovo savršeno čajasto tijelo i vrlo čiste okuse. Ovo je također, prva vrećica kave koju sam kupio za doma iz Perua, zemlje s kontroverznim i ne baš jednostavnim odnosom s kavom. Peru ću svakako još istražiti.
Šteta je što se La Cabra više ne može kupiti u Hrvatskoj, ali dobra stvar kod organiziranih Skandinavaca jest to što se zrna mogu kupiti i preko interneta. Svakako preporučujem da probate ako već niste.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
