Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kokteli već spremni za piće najbrže su rastuća kategorija u industriji piča. I nove statistike prodaje pića za vrijeme Svjetskog nogometnog prvenstva, koje obuhvaćaju prodaju na stadionima i izvan stadiona, to jasno pokazuju. Prodaja piva za vrijeme prvenstva rasla je 2,2 posto. Prodaja energetskih pića i bezalkoholnih piva rasla je 10 posto. Prodaja RTD koktela rasla je više od 25 posto. Normalno. Za isto ili manje alkohola od piva, dobijete raznolikost, okuse i, najvažnije, žensku i mladu publiku. Rashladite, natočite i uživate. Golovima se umjesto žujom sada nazdravlja Malibu Colom. I ne samo golovima.
Hrvatski destileri ovaj su trend prepoznali puno prije trgovaca. Badel, Stock Spirits, mali destileri, svoje su RTD koktele počeli predstavljati na tržištu prije nego su supermarketi shvatili da moraju osloboditi police za ovu kategoriju. Situacija se srećom brzo mijenja, izbor RTD koktela u velikim trgovačkim lancima raste doslovno iz mjeseca u mjesec i sve veći prostor dobivaju domaći kokteli. Ne zbog lokalpatriotizma, već zbog kvalitete i popularnosti. Od svih RTD koktela koji se trenutno mogu kupiti u supermarketima, uvjerljivo najbolji su oni proizvedeni u Hrvatskoj.
Tu obavezno i svaki put treba spominjati pionirski Old Pilot’s Gin & Tonic u limenci, koji je postavio visoke svjetske standarde za RTD koktele u Hrvatskoj. Destilerija Duh u boci razvijala ga je nekoliko godina i prva se probijala kroz problematiku proizvodnje gotovih koktela: kako odabrati sastojke, limenke, očuvati teksturu, okuse, kompleksnost, perzistenciju…Kokteli su efemerni, izmišljeni su da bi nastali i popili se u trenutku. Spakirati koktel u limenku tako da sačuva sve elemente pravog, tek napravljenog koktela i da ih očuva mjesecima, težak je i skup zadatak. Utoliko nas više veseli što se hrvatski RTD kokteli sve energičnije probijaju u trgovine. Na ovoj listi izdvojili smo hrvatske RTD koktele s pelinkovcem, jer je riječ o specifičnom fenomenu, nastalom na povijesnom preporodu pelinkovaca i poduzetnosti hrvatskih destilera. Kokteli su posve različiti, originalni i tehnički izvrsni.
Pelinova nije još jedan pelinkovac. Pelinova je kategorija za sebe, jer je prvo piće koje je testiralo mogućnosti rastuće kategorije pelinkovaca. Pelinova, izum poduzetnog tima Stock Spiritsa Hrvatska, repozicionirala je pelinkovac iz starinskog u lifestyle piće, dovoljno ga je odmakla od tradicionalnog aromatskog okvira a sačuvala je njegov prepoznatljivi biljni karakter i kičmu. Pelinova je bez konkurencije najelegantniji pelinkovac na tržištu, pa je i Pelinova Mule najelegantniji koktel od četiri koja smo probali. I najaromatičniji. Puno je nježniji od recimo Epulon Pipija ili Pelin Spritza, ali i kompleksan. Receptura mulea, klasika od votke, limete i đumbirova piva, ovdje očito nije odabrana samo zbog popularnosti mule koktela. Đumbir s cvjetnim notama i pikantnošću Pelinovi daje edge i lakoću, pa aromatično bilje u pelinkovcu doslovno pjeva. Sa četiri posto, Pelinova Mule ima najmanje alkohola od koktela koje smo testirali.
Ova kolaboracija je primjer uspješnog spajanja visokog i niskog stila. Kad je XXX tek izišao na tržište, pitanje je bilo kako će se pretenciozno piće poput Rossijeva Epulona spojiti s masovno proizvedenom industrijskom oranžadom. Ali među to dvoje kao da postoji erotska privlačnost. Kombinacija je eksplozivna. Epulon Pipi je krcat okusa, najintenzivniji od četiri koktela koja smo probali. Prvo u čaši mirišu naranče s vanilijom iz Epulona. Kad počnete piti, Epulon Pipi više nije nijedno ni naranča ni pelinkovac nego treće piće, puno sočnih okusa citrusa, pelinove biljne gorčine i finih slatkih začina koji omekšavaju citrusne kiseline i suhoću koktela. Neka vas sve te naranče i vanilija ne zavaraju. Ovo je ambiciozan, fino uštiman koktel skriven iza lepršavih asocijacija. Rossi Epulon ima pet posto alkohola.
Klasik u barovima, klasik u limenci. Badel očito zna sve o svojoj publici. Pelin Spritz je točno ono što zamišljamo kao idealni štrukani pelin, samo s mjehurićima. Karkateristična aromatika, tamni herbalni mirisi, duboka meka gorčina, slatko korijenje, ljekovito bilje, sve što Pelinkovac čini kultnim proizvodom hrvatske industirje pića, kao da puno bolje dolazi do izražaja u limenci i u formi spritza. Majstorski potez Badelove glavne destilerke Vesne Jurak je dodatak kinina, glavnog sastojka tonika, koji ovdje istodobno donosi gorčinu, čistoću, vertikalnost i suhoću. Zanimljivo je da je Badel izbacio dva RTD koktela, s limunom i narančom, naizgled preslična. Ali limun i naranča, uz minimalističke ali presudne varijacije u recepturi, Pelinkovcu daju posve različit karakter, čak ga i različito pozicioniraju na tržištu: Pelin Spritz Limun, koji ima 6 posto alkohola, ozbiljan je, strukturiran, gotovo barski koktel, a Pelin Spritz Orange je komunikativni, sočni, ležerni koktel za cijeli dan.
Kad smo lani pročitali izvještaj s londonskog IWSC-a, jednog od najjačih svjetskih ocjenjivanja destilata, doslovno smo protrljali oči i počeli čitati još jednom. U izvještaju posvećenom rezultatima International Wine and Spirits Competitiona jasno je pisalo: Maraska Pelin & Tonik 99 bodova. Dakle, istoga trena kad je izišao na tržište, Maraskin Pelin & Tonik proglašen je najboljim na svijetu. Pe-Te, još jedan koktel koji je doslovno stvorila lokalna kultura, Maraskina je Maraskina posveta njenim sugrađanima, Zadranima. Maraskin Pelinkovac već je dugo lokalni standard. Upravo u zadarskim kalama i na Forumu, praktično spontano se proširio trend da ga se kombinira s tonikom. Famozni PeTe (pelin i tonik) postao je svojevrstan simbol grada, logikom dva pelinkovca i jedan tonik, idealnom kombinacijom za dvoje. Sve što je trebalo bilo je, u skladu s trendovima, taj isti PeTe prebaciti u limenku. I Maraska je točno to i napravila, vodeći se karakterom a ne tablicama. Pe Te ima 7% alk./vol. iako većina RTD koktela ne prelazi Pića s 4-5%, ali tih par postotaka presudno je za očuvanje teksture i perzistencije. Tonik logično igra veliku ulogu u njegovu karakteru, a pelinkovac se osjeti kroz svježije, laganije zelene biljne note i neagresivnu gorčinu. Rokerski koktel koji bi dobro išao i uz hranu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
