Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Frano Miloš, najvažniji dalmatinski vinar modernog vremena, godine 2012. napunio je svoj prvi rose. Stagnum R proizveden od malog plavca s Pelješca iz berbe 2011. Zavod za vinarstvo, koji je u ono vrijeme imao bitno veće ovlasti nego danas, zabranio je da Stagnum R iz 2011. izađe na tržište. U obrazloženju je pisalo da vino ne smije na tržište jer sadrži previše volatilnih kiselina.
Međutim, kemijska analiza pokazala je da Stagnum R ne sadrži više volatilnih kiselina nego što zakon dopušta. Frano Miloš s tom se analizom, koja dokazuje da je on u pravu i da je Stagnum R tehnički ispravno vino, žalio Ministarstvu poljoprivrede.
Ministarstvo je odbilo njegovu žalbu, čime je Zavodu za vinarstvo dalo diskrecijsko pravo da neovisno o analitičkim podacima zabranjuje ulazak pojedinih vina na tržište i tako uništava vinare koji se Zavodu i nekim ljudima koji rade za Zavod naprosto ne sviđaju.
Frano Miloš bio je prisiljen pokrenuti javnu kampanju protiv zabrane svog vina, koja je prerasla u kampanju protiv takve prakse Zavoda za vinarstvo i Ministarstva poljoprivrede. Ministarstvo je popustilo pod snažnim pritiskom javnosti, pa se Stagnum R našao na tržištu.
Sada malo konteksta. U Zavodu je u ono vrijeme vina ocjenjivao i jedan profesor s Agronomskog fakulteta, koji je istodobno bio savjetnik enolog više izravnih Miloševih konkurenata U Ministarstvu su, u uredima gdje se odlučivalo o vinima, sjedile neke gospođe koje su bile blisko povezane sa Zavodom, i koje su redovito blokirale bilo kakve promjene u hrvatskom vinarstvu Frano Miloš i njegov Stagnum R postali su žrtve inherentne, a možda i materijalne korupcije u hrvatskom vinskom establišmentu.
No Miloš, pametan i uporan kakav već jest, uspio je uz pomoć javnosti pobijediti taj korupcijski krug, pa je Stagnum R postao jedan od najboljih hrvatskih rosea Ovih smo dana probali novi Stagnum R, iz berbe 2024. Stagnum R, baš kao i Bastianov Petra Rose, spada u kategoriju odležanih ružičastih vina, koja postaje sve važnija, osobito kad je riječ o ambicioznoj restoranskoj sceni.
Stagnum R iz 2024. definitivni je trijumf vina kojeg su državne institucije pokušale zabraniti. Novi Stagnum R mekano je, glatko, zaokruženo i otmjeno vino s puno svježine i čvrstom strukturom. Na nosu je puno kompleksnije od uobičajenih jagoda i malina koje se očekuju u roseu, jer sadrži puno cvjetnih i herbalnih nota, pa čak i nijansu vruće zemlje, tipičnu za pelješki terroir.
Riječ je o jednom od najboljih rosea na hrvatskom tržištu koji se podjednako dobro slaže s odabranom ribom, većim rakovima poput neretvanskih gambora, sirovom tunom, ali i biftecima i janjećim kotletima. Poslije Stagnuma R iz 2024. kušali smo Milošev rukatac Stalagmit iz 2023. koji je toliko kompleksan da zaslužuje samostalan dulji tekst.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
