Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Portal bosanske BHRT televizije objavio je priču o Vesni Bošnjak iz Usore, koja u svom vrtu uzgaja navodno prve domaće primjerke peruanskog čilija aji charapita, koji je na ovim prostorima praktički nepoznat. U naslovu je istaknuto da u vrtu gospođe Bošnjak raste “najskuplja vrsta paprike” i ona objašnjava da kilogram aji charapite u Americi postiže cijenu od 20.000 dolara po kilogramu. Portal Slobodne Dalmacije prenio je reportažu i tako je po tko zna koji put obnovljen deset godina stari mit o najskupljem čiliju na svijetu.
Aji charapita je poznati peruanski čili iz amazonske regije Loreto (oko Iquitosa). Charapita je poznat po aromi i veličini. Papričice nisu veće od zrna graška. Zbog umjerene ljutine i citrusno-cvjetnih aroma mnogo se koristi u peruanskoj kuhinji, posebno u cevicheu i drugim jelima od ribe te umacima. Aji charapitu teško je brati jer je sitan i treba ga puno za kilogram, posebno ako se suši ili melje u pastu. U Peruu je charapita raširen, dostupan i jeftin. Svježi čili na tržnicama prodaje se za par centi.
Uzgojeni svježi aji charapita u Americi se prodaje za 13 do 40 dolara po kilogramu, a mala gourmet pakiranja ručno branog peruanskog aji charapite ili paste u koje ide velika količina čilija mogu dostići cijene od 250 do 500 dolara za kilogram. Jedan od razloga za cijene aji charapite je slava peruanskih chefova. Otkako su chefovi poput Virgilia Martineza, Gastóna Acuria i drugih peruansku kuhinju uvrstili među najutjecajnije na svijetu, pojačala se potražnja za svim autentičnim peruanskim namirnicama. Ali cijena aji charapite nikad nigdje nije dostigla ni blizu 20.000 dolara.
Mit o aji charapiti kao čiliju koji se prodaje za 25.000 dolara za kilogram, pa i više, nastao je 2016. godine kad su poznati austrijski uzgajivači rajčica Priska i Erich Stekovics nabavili nekoliko sjemenki aji charapite, navodno iz meksičkog arhiva sjemena. Uzgojili su čili i reklamirali ga kao prvi europski aji charapita. U promociji su ga proglašavali ultra rijetkim, nazivali ga kavijarom čilija, papričicom ljubavi, rada i mudrosti te naglašavali njegovu egzotičnost, koliko ga je teško brati i količine koje su zbog malih plodova potrebne za kilogram svježeg ili sušenog aji charapite. Austrijski Kurier u rujnu 2016. objavio je priču o Stekovicsima i njihovom čiliju u članku pod naslovom Zašto su začini tako skupi Kurier je aji charapitu nazvao “najskupljim začinom na svijetu”.
Nije jasno kako su izračunali cijenu od 25.000 dolara za kilogram, jer bi aji charapita po tome bio skuplji od šafrana. Portali su preuzeli priču kao dobar clickbait, kasnije se nastavila širiti po društvenim mrežama i preživjela do danas. Tako je skromni aji charapita postao jedan od najskupljih začina na svijetu.
Istina je da je aji charapita u Peruu raširen, dostupan i jeftin. Svježi se na tržnicama prodaje za par centi. Uzgojeni svježi aji charapita u Americi se prodaje za 13 do 40 dolara po kilogramu, a mala gourmet pakiranja sušenog peruanskog aji charapite ili paste u koje ide velika količina čilija mogu dostići cijene od 150 pa sve do 500 dolara za kilogram. Jedan od razloga za izvozne cijene aji charapite su njegov egzotični karakter i peruanski chefovi. Otkako su chefovi poput Virgilia Martineza, Gastóna Acuria i drugih slavnih lokalnih kuhara peruansku kuhinju uvrstili među najutjecajnije na svijetu, pojačala se potražnja za svim autentičnim peruanskim namirnicama.
U svakom slučaju, aji charapita ne košta 20.000 dolara za kilogram. Tu je činjenicu tako jednostavno provjeriti da je neobjašnjivo kako još kruži medijima.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
