Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prije dvije godine, prvi put nakon više od pola stoljeća pauze, nastavljeno je arheološko istraživanje na lokalitetu Barabariga. Iz 35 hektara maslinika na Barbarigi danas dolaze neka od najboljih istarskih maslinovih ulja. Još 1953. godine otkriveno je da je u Barbarigi u prvom stoljeću djelovala velika uljara. Danas se smatra da je riječ o jednoj od najvećih i najproduktivnijih uljara u cijelom Rimskom carstvu, s 12 preša na oko tri tisuće kvadratnih metara.
Istraživanja su u jednom obustavljena još za bivše države, pa je prostor starorimske uljare 70 godina stajao zapušten. Terra Eno Olea, vlasnik brendova Salvela i Medea koja zajedno s uljarom u Vodnjanu danas upravlja maslinicima u Barbarigi, omogućila je nastavak istraživanja. Sama činjenica da se u Barbarigi prije 2000 godine nalazila tako velika rimska uljara, govori o dugoj povijesnoj utemeljenosti maslinarstva u Istri, doslovno od Kristovih dana do danas.
Novija istraživanja su pokazala da je u vrijeme rimskog carstva maslinik u Barbarigi bio dvostruko veći nego što se mislilo. Uljara u Barbarigi opskrbljivala je uglavnom područje današnje sjeverne Italije, dok su neke amfore završavale i u Rimu.
Maslinik je na jedinstvenoj lokaciji, tek nekoliko metara od mora, pa je trgovina uljem preko mora bila brza i jednostavna. “Lokacija uljare u neposrednoj blizini mora nije bila slučajna,” rekao nam je izv.prof.dr.sc Davor Bulić s pulskog sveučilišta Juraja Dobrile, koji predvodi istraživanje s arheolozima s američkog sveučilišta Brown. “U rimsko doba upravo je povezanost pomorskim trgovačkim pravcima bila ključna za uspješnu distribuciju maslinovog ulja prema velikim tržištima poput Akvileje i drugih dijelova Rimskog Carstva. Barbariga nam danas pruža vrijedan uvid u način na koji su proizvodnja, trgovina i promet bili povezani u antičkom razdoblju”, kaže Bulić.
Američki arheolozi na Barbarigu dolaze jednom godišnje i provode višetjedna istraživanja koja su ove godine dala impresivne rezultate. “Prvi put otkad istražujemo lokalitet u Barbarigi, ovoga svibnja pronašli smo ostatke peći za izradu amfora u kojima se čuvalo i prevozilo maslinova ulja proizvedenog ovdje. Iste amfore su kasnije ukrcavali na brodove koji su distribuirali ulje širom Jadrana i Mediterana, stanovnicima Rimskog Carstva koji su se preselili na područja gdje nije bilo moguće uzgojiti masline, pa je potražnja bila velika.”
Dr. sc. Candace Rice naglasila je i da se radovi kontinuirano odvijaju već treću godinu zaredom i da joj je posebno drago što sa svojim studentima s Brown Universityja sudjeluje na ovom iznimno značajnom projektu. Za amfore se pretpostavlja da su mogle čuvati 20 litara ulja, ali kroz stoljeća Rimskog Carstva postupno su se smanjivale, arheolozi još ne znaju zašto. Nije još poznato ni tko je bio vlasnik maslinika i uljare u Barbarigi ni tko je trgovao maslinovim uljem. Istraživači vjeruju da je uljarom upravljao netko od pripadnika elite Rimskog Carstva, poput senatora ili drugog visokog dužnosnika. Za potvrdu još traže pečate na amforama koje su koristili vlasnici uljara.
Na važnost Barbarige za maslinarstvo osvrnuo se i Marko Krstačić, glavni enolog vinarije Medea. “Specifičnost tla, klime i blizine mora stoljećima omogućava razvoj kvalitetnog maslinarstva na ovom području. Taj kontinuitet danas je vidljiv kroz suvremene maslinike i proizvodnju vrhunskih ulja“, rekao je Krstačić. Na predstavljanju istraživanja za medije je također bio i Edi Družetić, agronomski savjetnik i stručnjak za maslinarstvo. “Plinije Stariji još je u 1. stoljeću zapisao kako je maslinovo ulje iz Histrije među najcjenjenijima u rimskom svijetu. Masline se na ovom području uzgajaju tisućama godina, a činjenica da i danas ovdje uspijevaju stabla stara više od 200 godina, jasno pokazuje koliko je lokacija prirodno pogodna za maslinarstvo. Terroir Barbarige, s bogatim slojevitim tlom i utjecajem mora, ima specifične mikroklimatske uvjete u kojima se izmjenjuju intenzivna osunčanost i ublaženi temperaturni ekstremi, što izravno doprinosi kvaliteti ploda. Upravo ta kombinacija prirodnih faktora omogućila je kontinuitet vrhunske proizvodnje kroz stoljeća,” rekao je gospodin Družetić.
Danas se u Barbarigi proizvodi maslinovo ulje Punta Cissana koje se dobiva od nekoliko stoljeća starih maslinovih stabala. Punta Cissanu smo probali na brunchu priređenom među maslinovim stablima. Punta Cissana je blend muške i ženske buže, puntože i rosignole i spada u sam vrh hrvatskog maslinarstva.”Da postoje grand cru lokacije za maslinova ulja, Punta Cissana bi je nosila s ponosom,” piše na službenoj stranici Punta Cissane. U potpunosti se slažemo.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
