Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
JRE Chefs at Sea se godinama održava u razdbolju predsezone. Riječ je o projektu koji spaja naše JRE članove na obali sa stranim chefovima iz JRE organizacije. U nekoliko dana opuštenog druženja chefovi razmjenjuju znanje, obilaze lokalne proizvođače namirnica i zajedno kuhaju za predstavnike medija i kolege iz kuhinje. Dok su strani chefovi obilazili druge dijelove naše obale, mi smo završili na Krku u Vili Rovi kod chefa Marina Plešea.
Vila Rova i Pleše ugostili su talijanskog chefa Christiana Benvenuta iz restorana La Filanda iz Monze. Druženje je trebalo započeti na barci vlasnika Vile Rove, ali je zbog jakog vjetra bilo odgođeno. Stoga je ekipa Vila Rove odvela chefa Benvenuta i novinare na OPG Šegulja, koji ima nasade smokava, nekoliko kravica koje su sretno pozirale gostima i proizvoedi vlastito maslinovo ulje.
Na imanju Šegulja je organizirano i kušanje proizvoda. Tako smo ostali prilično impresionirani dobrim maslinovim uljem, ali i džemom od smokve i dinje. Gosti su komentirali prekrasne poglede s kojima Šegulja raspolaže.
Chef Pleše i Vila Rova su također odlučili pokazati San Apollinare, malu butiknu vinariju, koja još nije ušla u komercijalne vode. San Apollinare je projekt u začeću, ali ima mnogo potencijala. Trenutno raspolažu s jako malo vinograda, ali na prekrasnom lokalitetu s pogledom na zvonik stare crkvice. San Apollinare je priredio tasting svojih vina među kojima je bio i pošip koji bi odležavanjem mogao postati odličan. San Apollinare proizvodi naš najsjeverniji pošip. Na prekrasno uređenom imanju probali smo i domaći krčki pršut i sir.
Nakon razgledavanja i ugodnog razgovora s proizvođačima, vratili smo se u Vilu Rovu gdje su chefovi na improviziranoj kuhinji u vrtu hotela s pogledom na more pripremali fantastična mala jela. Neposredno prije kuhanja u Vilu Rovu su uplovile tri kašete živih kvarnerskih škampa, što je privuklo pažnju svih okupljenih, a pogotovo chefa Benvenuta. Chef Benvenuto je pripremio kremasti rižoto s limunom, bademima i ukiseljenim listom smokve te velikim primjerkom sirovog kvarnerskog škampa.
Chef Pleše je uzvratio odličnom buzarom s umakom od temeljca brancina i smokvama. Uvjereni smo da bi chef Pleše ovo malo jelo trebao uvrstiti na jelovnik Vile Rove kao amouse bouche. Talijanski gost je pripremio zadnje jelo dana, hobotnicu s goveđim jusom i artičokom omotanom u jestivo srebro. Ideja je bila predstaviti gostima način obrade artičoke u aluminijskoj foliji u pećnici. Sva jela koja smo probali su bila izvrsna, a JRE se još jednom pokazao kao najagilnije hrvatsko udruženje chefova, u kojem se može komunicirati sa stranim kolegama i neposredno učiti. Lijepo druženje završilo je ugodnim razgovorom u vrtu Vile Rove, gdje je osoblje točilo Tomčev pjenušac Planet A.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
