Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Richard Geoffroy, koji sada u Japanu proizvodi sake, 28 je godina bio chef de cave (šef proizvodnje) Dom Pérignona. Godina 2017., koja se upravo pojavila na tržištu, Geoffroyeva je zadnja berba za Dom Pérignon. Vjerojatno najkontroverznija i jedna od najboljih.
Berba 2017. u Champagni je bila veoma teška. Obilježili su je prerano cvjetanje i žestoki mrazovi koji su masakrirali urod. Srpanj je bio ekstremno vruć, a kolovoz monsunski kišan. Kiša je pala i početkom rujna, kad je berba službeno počela.
Klimatski kaos rezultirao je najmanjom berbom u Champagni u ovom stoljeću. Osobito su teško stradali pinot noir i pinot meunier, dok je chardonnay dao nešto izvrsnih, mineralnih, ali koncentriranih baznih vina s dobrim kiselinama.
U malim berbama s problematičnom kvalitetom crnog grožđa, vina poput Dom Pérignona ili Vintage Kruga uglavnom se ne proizvode. No, Geoffroy je odlučio preskočiti vrlo solidnu 2016. da bi u 2017. napravio kolekcionarski Dom Pérignon.
Zašto kolekcionarski? Prvo zato što je napunjena samo četvrtina boca od uobičajene količine Dom Pérignona, pa engleski vinski mediji procjenjuju da će se Perignon iz 2017. rasprodati do rujna 2026.
Drugo, Geoffroy je promijenio recept za Dom Pérignon. Perignon se od prve berbe prije stotinjak godina pa sve do 2017. proizvodio od podjednakih omjera chardonnaya i crnog pinota, s manjim odstupanjima: prva berba iz 1921. sadržavala je 55 posto chardonnaya i 45 posto pinota. Godine 2017. došlo je do većeg odstupanja, jer DP iz 2017. sadrži 62 posto chardonnaya i 38 posto pinota noira. Rezultat je povijesno senzacionalan: nikad nismo probali sličan Dom Pérignon, a probali smo sve berbe od 1982. do danas.
Ovdje prvo valja reći da je i Perignon iz 2015. bio stilski netipičan, zbog iznimne voćnosti koja je odražavala karakter te tople berbe. DP iz 2017. potpuna je suprotnost DP-u iz 2015. Riječ je o najmineralnijem, najslanijem i najčvršće strukturiranom Perignonu koji smo dosad probali. Novi je Perignon čvrst i vertikalan kao Vintage Krug.
U bouquetu dominiraju limun i onaj eluzivni, ali ipak prepoznatljivi miris kremena pomiješan s dimom, tipičan za najbolja vina iz Pouilly-Fuméa. Tu su još kandirani đumbir, narančina kora i sasvim malo tropskog voća, možda papaje. U nekim se recenzijama spominje i kakao, no mi bismo prije rekli da DP iz 2017. pokazuje naznake kave. Tekstura je kontrastna, ultravibrantna ali i vrlo kremasta s najfinijim mjehurićima. Okus je dug, mineralan, čak i intenzivniji nego inače.
Geoffroy je iz berbe koju je Decanterov kolumnist Andrew Jefford proglasio jednom od dvije najgore u ovom stoljeću proizveo jedan od najčarobnijih Perignona u zadnjih četrdeset godina. I najvažnijih. Najvažnijih zato što Geoffroyev zadnji Perignon pokazuje novu, beskompromisno aristokratsku, ekspresivnu mogućnost stilizacije najpopularnijeg luksuznog šampanjca.
Gastropreporuka kavijar, ježinci, kamenice, sushi, sashimi, sirovi škampi, trilje, tartar od liganja, tartar od wagyua, bellota
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
