U Vodnjanki, uvjerljivo najboljem pulskom restoranu, jeli smo odlične pržene patarače. Uz španjolski pršut pili smo gusti, slatki Dobravčev muškat Allegro

01.05.2026.
| Kult Plave Kamenice

Na crnoj ploči pulske Vodnjanke jučer su nas privukle patarače, male, prozirne plosnatice koje najšira restoranska publika baš i ne obožava. Što je golema pogreška. Patarača je relativno nepopularna jer se često uspoređuje s listom, što je također potpuno pogrešno.

Kremasto, gotovo putrasto meso velikih listova (velike je listove uputno pripremati na maslacu) spada među najprestižnije morske delikatese, usporedive sa škampima i jastozima. Patarača ima sasvim drukčiju teksturu i okus, ali može biti baš jako užitna.

Jučer smo, dakle, u Vodnjanki ručali savršeno pržene, hrskave i slatke patarače, koje su nam uljepšale dan. Porcija sadrži pet ili šest riba i košta 15 eura. Perfektno glavno jelo od bijele ribe za petnaestak eura danas je restoranski raritet.

Vodnjankin chef patron Moris Civitico uz patarače nam je donio svoju potpisnu briljantnu salatu od divljeg radiča s prepeličjim jajima. Prije patarača uživali smo u izvrsnim sardonima na savor, još boljim dondolama i vrlo finom carpacciu od ike jime brancina.

A za desert smo naručili iberico koji se, evo sad zvuči neobično, izvrsno složio s Allegrom, visoko koncentriranim, prosušenim žutim muškatom rovinjskog vinara Damira Dobravca. Poanta je u umamiju: dobri španjolski pršuti prepuni su umamija, a umami se odlično slaže s vrhunskim slatkim vinima. Nipošto polusuhim ili poluslatkim, nego slatkim, gustim vinima posluženima na najnižoj mogućoj temperaturi.

Tome nas je prvi naučio Charles Chevalier, bivši glavni enolog Chateau Lafite Rotschilda, kad je na naše goleme iznenađenje, tijekom večere u lošinjskom restoranu Alfred Keller, uz tataki od tune točio jako slatki i posve ledeni Rieussac iz 1997. godine.

Osim Allegra, pili smo još Charles Heidsieck Brut, Veraldinu Malvaziju Buje i Damjanićev Clemente Blanc iz 2022. Pulska Vodnjanka usamljeni je svjetionik ozbiljnije gastronomije u najvećem istarskom gradu.