Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Najveći je problem hrvatskih restoranskih juha i drugih jela od mladog graška, što se i u proljeće kuhaju od smrznutog graška. Budući da dobro podnosi zamrzavanje, grašak je glavni fejker navodno sezonskog kuhanja: i ove su godine pojedini restorani na meni stavili jela od mladog graška prije nego što se prvi mladi grašak uopće pojavio na tržnicama. Theatriumov Filip Horvat i u ovom je slučaju, kao i u mnogim drugim, poštena iznimka.
Horvat, naime, priprema svježi a ne zamrznuti mladi grašak, pa se tako njegova glasovita juha od mladog graška tek nedavno vratila na Theatriumov meni; toliko nedavno da Horvatov restoran još nije stigao otisnuti novi jelovnik, pa na karti i dalje piše juha od mišancije, a treba pisati juha od mladog graška.
Horvatova gusta, intenzivno zelena juha od mladog graška s puno zrna graška, slatka je, obogaćena aromama mente i kopra i na stolu stvara intenzivan osjećaj proljeća: riječ je o najproljetnijem jelu u centru Zagreba.
Poslije izvrsne juhe od svježeg mladog graška, pojeli smo najveličanstveniji file šanpjera koji se može zamisliti. File je bio debeo skoro centimetar, izvađen iz kvarnerskog kovača teškog gotovo dva kilograma. Meso je bilo preukusno, čvrsto ali sočno, a koža savršeno hrskava. Najbolji file kovača koji smo probali u Zagrebu bio je, razumljivo, poslužen na mladom grašku, mladom bobu i šparogama.
Sjedi, pet!
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
