Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Primjer broj 1
Danas smo sjeli u Nico’s, naš omiljeni bistro na Europskom trgu u Zagrebu, gdje su sva jela barem vrlo dobra, dok je vinska lista jedna od najboljih u gradu. Pogledali smo menu, koji je i dalje zimski. Dakle, Nico’s u drugoj polovici travnja priprema rižoto od kestena, što je blago rečeno antisezonski i pomalo bizarno. Umjesto šparoga, jagoda, artičoka, boba i graška, Nico’sovim menijem dominiraju zimska jela. Zašto? Voditelj Nico’sa prije desetak dana nam se ispričao zbog zimskog jelovnika usred proljeća. Dodao je da chef Goran Kočiš nije stigao promijeniti menu, jer je zauzet snimanjem MasterChefa, gdje sudi već nekoliko godina.
Primjer broj 2
Prije dvije ili tri godine El Toro i Maredo bili su među najboljim zagrebačkim restoranima. Onda je njihov chef Mario Mihelj dao otkaz, vjerojatno i zato što je imao previše posla snimajući MasterChef, u kojem sudi. El Tora više nema, dok je Maredo prodan vlasniku noćnih klubova. Nije rečeno da bi El Toro i Maredo preživjeli ni da je Mihelj ostao i da se nije prebacio na televiziju. Ali činjenica je da su nestali odmah nakon njegova odlaska. U Igri chefova, vrlo civiliziranom gastronomskom TV natjecanju, sudi i Stiven Vunić, vlasnik i chef mošćeničke konobe Zijavica. Vidjet ćemo kako se Vunićev televizijski angažman odražava na razinu kuhanja u jednom od najboljih kvarnerskih restorana. U velikim gastronomskim zemljama savršeno je normalno da glavni chefovi čuvenih restorana rade na televiziji, jer njihove restoranske grupe imaju dovoljno čvrste i kompetentne sustave koji mogu nadomjestiti chefovu odsutnost. U Hrvatskoj to, nažalost, ne postoji, tako da se višemjesečni chefov televizijski angažman najčešće izravno i negativno manifestira na kvaliteti njegova restorana.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
