Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jučer su, dakle, dodijeljena Gault & Millauova priznanja za Kvarner, ovogodišnju Europsku regiju gastronomije. U kvarnersko je izdanje uvršteno osamdeset restorana. Dva su dobila četiri toke, a njih deset tri toke. Kvarner zaslužuje puno restorana u svakom relevantnom restoranskom vodiču. Kvarnerska je gastronomska scena među tri najjače u Hrvatskoj.
U čemu je onda problem? Pa u tome što u zadnjih pet godina kroz kuhinje restorana Nebo i Alfred Keller nije prošlo toliko živih škampa i jadranske oborite ribe, koliko svaki mjesec prolazi kroz kuhinju Plavog podruma. Chefovi u Nebu i Alfredu Kelleru u cijelim svojim karijerama nisu radili s tolikom količinom ozbiljnih, velikih bijelih tartufa, koliko ih Plavi podrum potroši u jednoj sezoni. Ovo nisu hiperbole, nego materijalne činjenice.
Osim što svakodnevno raspolaže najboljim sredozemnim sastojcima u Hrvatskoj, Plavi podrum te sastojke tretira tehnički suvereno, a otkako se restoranu pridružio chef Mario Štokić, i veoma kreativno. Stoga su tri toke za Plavi podrum, a četiri za Alfred Keller i Nebo, jedan od kardinalnih promašaja hrvatskog Gault Milleaua.
Jednom davno, kad su restoranski kritičari Gault & Millaua vodili restoranski vodič Gault & Millau, taj je vodič bio među najuglednijima na svijetu. Otkako ga je kupila ruska grupa povezana sa zloglasnom VTB bankom, Gault & Millau je tek jedan od milijun mediokritetskih vodiča, koji u Hrvatskoj uspješno eksploatira svoj povijesni ugled.
Fotografija/Press
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
