BARANJSKI USKRSNI RUČAK Danijel Biro, chef restorana vinarije Josić, dao nam je recepte za klasični blagdanski objed

02.04.2026.
| Kult Plave Kamenice

Vinarija Josić ima vjerojatno najbolji restoran u Baranji. Josićev restoran, koji je dobio 17 od 20 mogućih bodova i četiri toke u novom izdanju vodiča Gault&Millau, počeo je stjecati visoku reputaciju dok ga je vodio Tomica Đukić, glasoviti slavonski chef, dugogodišnji kuhar hrvatske nogometne reprezentacije.

Đukića je lani naslijedio Danijel Biro, kojeg je Gault&Millau nedavno proglasio mladim talentom godine. Chef Biro ustupio nam je recepte za klasični baranjski uskrsni ručak, sa svinjetinom u prvom planu. Kako bismo i vinskim preporukama ostali u baranjskom terroiru, uz juhu od celera i hrena predlažemo bogati ali svježi Josićev Sauvignon, a uz glavno jelo raskošni, snažni Cabernet Franc.

Kad je, pak, riječ o makovnjači, tu bismo se upustili u regionalni iskorak. Dobra makovnjača, s visokim postotkom maka, sjajno se slaže s prošekom: Stina, Testament i Ante Sladić proizvode doista izvrstan prošek. Evo baranjskog uskrsnog menija chefa Bire.

Krem juha od hrena i celera

Sastojci

0,8kg celera
0,1kg luka
0,1kg poriluka
0,05kg hrena
0,3l suncokretovog ulja
0,05l bučinog ulja
0,03kg slatkog vrhnja
kukuruzni kruh

Celer oguliti i nasjeckati na kocke. Luk i poriluk očistiti, oprati i sitno nasjeckati, zatim popržiti na ulju dok ne dobiju rumenu boju. Zatim dodati celer i malo popržiti, dodati vodu ili temeljac, posoliti i popapriti i kuhati dok sve ne omekša. Kada povrće omekša izblendati s pastom od hrena, vrhnjem i po potrebi začiniti. Servirati s tostiranim kukuruznim kruhom i bučinim uljem.

Sporo pečena svinjska potrbušina s ukiseljenim mladim lukom i umakom od pečenja i gorušice

Sastojci

2kg svinjske potrbušine s kosti
1kg krumpira
0,2kg luka
0,2kg koromača
0,2kg mrkve
0,030kg češnjaka
3 zvjezdastog anisa
0,2l bijelog vina
10g krupne soli
10g papra
0,5l maslinovog ulja
0,5l suncokretovog ulja
0,2kg mladog luka
0,2kg rotkvice
0,5l bijelog vinskog octa
0,10g šećera

Svinjskoj potrbušini zarezati kožu, posoliti s krupnom soli, nauljiti, staviti u posudu s lukom i ostaviti preko noći da izvuče višak vode. Idući dan osušiti, ponovno posoliti i staviti u pleh s vinom, vodom ili temeljcem i nauljiti tako da koža ostane s gornje strane i peći u zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva sat vremena. Zatim dodati narezano povrće (luk, krumpir, mrkvu, koromač, češnjak) i dodati zvjezdasti anis i peći još sat vremena na 200 stupnjeva (ovisno i jačini pećnce). Netom prije kraja kožu potrbušine posipati s nekoliko zrna krupne soli kako bi postala još hrskavija. Umak od pečenja procijediti, dodati ukiseljenu gorušicu i poslužiti sa strane. Rotkvicu i mladi luk oprati i očistiti. U loncu prokuhati bijeli vinski ocat, šećer, sol, papar u zrnu i zvjezdasti anis i preliti preko pripremljenog povrća i ostaviti nekoliko sati da odstoji. Servirati tako da meso i umak budu na jednom tanjuru ili pladnju, a povrće na drugom.

Makovnjača

Sastojci

400g glatkog brašna
30g svježeg kvasca
0,7l mlijeka
0,2kg šećera
2 žumanjka
80g maslaca
400g maka
0,03g vanilin šećera

Kvasac staviti s malo mlakog mlijeka, malo šećera i brašna u čašu da se digne. U brašno dodati šećer, žumanjke, sol, naribanu koricu limuna i dignuti kvasac te zamijesiti tijesto s dva decilitra mlijeka i maslacem. Ostaviti da tijesto odstoji sat vremena. Za nadjev prokuhati mlijeko, šećer, mak i maslac i ohladiti. Tijesto razvaljati, namazati s nadjevom i zarolati. Zatim ostaviti na sobnoj temperaturi da se podigne i peći na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Ohladiti prije serviranja i posipati sa šećerom u prahu po želji.

PODIJELI