Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad smo prvi put, prije nekih pet mjeseci, probali prva jela u Plavom Podrumu pod vodstvom chefa Maria Štokića ostali smo i više nego impresionirani. Štokić je uspio napraviti iznimno teški pothvat: zadržati DNK tradicionalne strane Plavog Podruma i u to unijeti svoj autorski touch. Štokić je u Plavi podrum stigao nakon što je bio dugogodišnji sous chef Denija Srdoča u Michelinovim restoranima Draga di Lovrana i Nebo te nakon samostalnog vođenja Bistroa Grad, koji se u međuvremenu zatvorio.
Prvi jelovnik je bio fantastičan. Posebno ćemo pamtiti raviole sa škampima, kao i kapesante sa celerom i tartufima. Sad je došlo vrijeme za lepršavo i šareno proljeće u kojem Štokić i Plavi Podrum briljiraju. Ručak smo započeli malim oreo zalogajem s paštetom od brancina, da bismo se brzo prebacili na fantastičnu salatu od rezanaca sipe s raznim formama limuna. Plavi podrum limune dobiva s Raba i Visa zatim ih konfitira, od njih radi majoneze i sljubljuje s maslinovim uljem. Rezultat je osvježavajuća salata nabrijana svježinom i kiselinom citrusa koja jako lijepo otvara ručak. Ikonski quenelle od foie gras punjen škampom dobio je novi detalj s raznim formama i bojama mrkve. Slatkasti okusi su dobro kontrirali prijašnjem jelu.
Brudet s graškom i muzgavcima je prvi vjesnik proljeća koji smo probali na Kvarneru ove godine, unatoč zimskom vremenu koje muči stanovnike ovih dana. Treba napomenuti kako su posebno dobri bili njoki koji su dali dodatnu teksturu. Rižoto sa škampima i šparogama definitivno lansira Štokića u najbolje rižoto majstore u Hrvatskoj. Već duže vrijeme znamo da je Štokić veliki ljubitelj rižota, a ovaj klasični je možda i najbolji dosad.
Ipak, najbolje jelo dana je bila pečena artičoka s kombinacijom umaka od boba i baskijskog pil pil umaka zajedno s palamidom. Artičoka je imala sve moguće proljetne okuse s dimljenim notama grila, nježnim bobom i kremoznim pil pilom u kojem naravno nije prevladavao češnjak. Jelo će također, ovisiti o ulovu i dostupnosti ribe na tržištu. Umjesto palamide će se koristiti i tuna.
Glavno jelo je činio krak hobotnice pripremljen na tavi, premazan gustim jusom od hobotnice i konfitiranim krumpirom s medvjeđim lukom kao prilogom. Hobotnica je imala sjajnu teksturu, poput školski pripremljenog bifteka, dok su se konfitirani krumpir i čips od krumpira odlično nadopunjavali.
Desert od riže kuhane s karamelom, kavom i čokoladom neodoljivo podsjeća na luksuznu verziju čokolada s rižom koje smo jeli u djetinjstvu. Proljetnim jelovnikom Plavi Podrum i Mario Štokić zauzimaju jednu od vodećih pozicija u kvarnerskoj gastronomiji, pogotovo njezinoj morskoj verziji. Uz jela nam je Daniela Kramarić, vlasnica Plavog Podruma pripremila niz različitih sauvignona iz Hrvatske i novog svijeta.
Sauvignon prirodno ide uz većinu proljetnih jela sa svojim travnatim zelenim notama. Nama je najveće iznenađenje bio Greywacke, vinarija bivšeg vlasnika Cloudy Baya, kojeg smo također pili na ručku. Ipak, vino dana je pripalo Mrgudićevom postupu Mare iz 2007. godine koji je krasno dozrijevao i dobio mekane zaokružene note unatoč visokijm alkoholima od 16,1%. Uz desert smo naravno pili Benvenutijev San Salvatore, najbolje ocijenjeno hrvatsko vino. Za uskršnji vikend se na Kvarneru najavljuje toplo i mirno vrijeme. Štokićev Plavi Podrum se ne bi trebao zaobići.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
