Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinske večere imaju svoje zakonitosti i uglavnom se organiziraju radi promocije novih vina, novih berbi ili pregleda porftfolija pojedine vinarije. Tvrtko Šakota u Navu je odlučio pokrenuti novu vrstu vinskih večera u Hrvatskoj. Dosljedno ideologiji Nava, vinske večere koje će od ovoga ožujka priređivati najprogresivniji hrvatski vinar, donosti će vrlo osobni pregled vinara koji će na njima gostovati. Riječ je, naravno, o vinarima sljedbenicima neintervencionističkog pristupa, koji će u Navu predstavljati svoje privatne arhive, dakle vina koja se već neko vrijeme ne mogu kušati nigdje u javnosti.
Prvi će na večeri 20. ožujka nastupiti Meinklang, jedan od najpopularnijih austrijskih prirodnih vinara, ne samo u Hrvatskoj. Meinklang je u Burgenlandu utemeljila aobitelj Michtlis, na potpuno samoodrživoj biodinamičkoj farmi, jednoj od najvećih u Austriji.
Meinklang , koji ima Demeter certifikat, osim proizvodnje vina uzgaja vlastitu stoku, žitarice (za Šakotino Salo proizvode brašno), voće, povrće i pčele, sve povezano u prirodni veliki ciklus, u kojemu se ne koriste nikakvi dodaci ni umjetni preparati. Meinklangovi vinogradi zasađeni su više kao vrtovi nego konvencionalni nasadi loze, među grožđem rastu voćke i divlje bilje, stvaraju se mali ekološki otoci za ptice, ježeve, guštere i korisne kukce. Meinklang u Mađarskoj eksperimentira i s jednim potpuno divljim vinogradom.
Meinklangova podrumarska ideologija je minimalistisčka, berba je uvijek ručna, fermentacije su spontane s vlastitim divljim kvascima, vina se ne filtriraju niti bistre, upotreba sumpora je minimalna, većina vina su macerati, a pjenušci pet-natovi. Najpoznatija Meinklangova vina su kupaža grüner veltlinera, welschrieslinga (graševine) i muškata Epic, Mulatschak od zweigelta i St.Laurenta i frankovke. Vina su ponekad divlja i neuravnotežena, ali uvijek zabavna, vibrantna i prilično čistog okusa. Meinklang je jedan od prvih prirodnih vinara koji je dokazao da se potpuna radikalnost u pristupu može spojiti s razumljivošću vina, realtivno velikom proizvodnjom od 400 tisuća boca godišnje i komercijalnošću.
Tvrtko Šakota će za Meinklangovu večeru raditi poseban mikrosezonski pairing, baziran na sastojcima s malih biodinamičkih farmi u okolici Zagreba, Lici u još nekoliko hrvatskih regija u kojima Nav usko surađuje s proizvođačima. Dvije beskopromisne vizije, Šakotina i Meinklangova, kao i njihova dugogodišnja suradnja, trebale bi jamčiti jedinstveno iskustvo. Meinklangova večera u Navu svojevrsni je uvod u prvi portfolio tasting Nesputanih vina, jedinog hrvatskog distributera specijaliziranog za neintervencionistička vina, koji će se 22. ožujka održati u zagrebakom Katranu. Nakon Meinklanga, u Navu gostuje istarski Piquentum Dimitrija Brečevića. Cijena Meinklangove večere u Navu je 220 eura po osobi.
Rezervacije na reservations@nav-restaurant.com
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
