Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Na večernjem meniju želim demokratizirati elaboriranu, vrlo ozbiljno pripremljenu hranu. Mislim da je demokratizacija hrane i ugostiteljstva jedna od šifri uspjeha Boogie Laba,” pričao nam je prošlog ponedjeljka navečer novi chef Boogie Laba Roko Nikolić, još relativno mladi kuhar s prilično bogatom biografijom koja uključuje i par sjajnih sezona u rovinjskom restoranu Blu.
Chef Nikolić pridružio se Boogie Labu u rujnu 2025., ali o njegovom se dolasku u najposjećeniji zagrebački lokal nije govorilo sve do ove godine jer su i kuhar i vlasnici Boogieja željeli vidjeti kako će Nikolić funkcionirati u Boogiejevom sustavu. Sudeći po nekoliko jela s večernjeg menija koja smo probali u ponedjeljak u uobičajeno punom lokalu u zagrebačkom Parku kneževa, Roko Nikolić jako se dobro snašao na novom poslu.
Večernji meni nazvan Moonlight poslužuje se između 18 i 23 sata. Moonlight se sastoji od 12 jela podijeljenih u četiri grupe: mali tanjuri, paste, pizze i veći tanjuri. Cijene se kreću između 10 i 17 eura, uz svega dva jela skuplja od dvadeset eura, što opravdava Nikolićevu tezu o demokratizaciji elaborirane kuhinje.
Predjelo od mrkve i komorača uistinu je ozbiljno elaborirano. Mrkva i komorač sastoje se od slatkih pečenih mrkvica, vichyssoisea od mrkve, komorača, crvene leće, izvrsno obrađene, neagresivnog crnog češnjaka, kefira i naranče. Svemu tome još treba dodati i marinadu za mrkvu: jako puno rada za jelo od 11 eura. No, rad se isplatio jer Nikolićeva Mrkva i komorač s lakoćom nadmašuje standarde vegetarijanske restoranške hrane u Hrvatskoj.
Gnocchetti s tunom još su ukusniji. Riječ je o izvrsnim mini njokima od krumpira u kremastom umaku baziranom na temeljcu od kozica, sa sezamom, vlascom i ružičasto pečenom tunom, kojima kelj daje dodatnu boju i teksturu.
Probali smo još i uštipak s crvenom buzarom. Ovdje se ustvari radi o interpretaciji pizze fritte s puno dagnji i s umakom koji evocira klasične okuse buzare. Ovaj prezasitni tanjur košta 17 eura. Nismo, nažalost, imali prostora za deserte Petre Jelenić, koji uključuju i Sacher. Sacher je “monoporcija inspirirana Sacher tortom, koja se sastoji od čokoladne prelje, gela od marelice i svježe mente”. Sva tri deserta koštaju 6 eura.
U Boogie Labu nikad se nije ambicioznije kuhalo. Vidjet ćemo hoće li Nikolićev tim moći reproducirati jela s večernjeg menija i kad chef ne bude u smjeni.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
