Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad se prije tri godine otvorila Stara Škola, restoran novih vlasnika vinarije Clai, bilo je jasno da se radi od jednom od ambicioznijih restoranskih projekata u kojem se sreću odlično uređenje, ambijent i vrhunsko kuhanje. Ipak, u prvim godinama nisu bili zadovoljeni svi kriteriji koji bi Staru Školu lansirali u sami vrh istarske restoranske scene, gdje konkurencija nije mala.
Iako smo svaki put sa zadovoljstvom odlazili u Staru Školu, zadnjih nekoliko odlazaka nismo mogli sakriti razočarenje jelima, koja jednostavno nisu bila dobro uštimana niti prilagođena konceptu. Lani je Stara Škola promijenila chefa. Glavnu riječ dobio je mladi chef Jan Vukasović, dugogodišnji sous chef Stare Škole, a za mentoricu i konzultatnicu je postavljena velika slovenska chefica Ana Roš. Gospođa Roš nam je još prošle godine s puno poštovanja i komplimenata govorila o Vukasoviću.
Chefica Roš aktivno sudjeluje u kreiranju novih jelovnika i jela za Staru Školu, dok istodobno otvara restoran Jaz u Poreču u suradnji s hotelskom kućom Valamar. Jan Vukasović jučer je ostavio izvrstan dojam i prilično smo sigurni da duo Vukasović/Roš od Stare Škole može napraviti jedan od najuzbudljivijih restorana u Istri, upravo što njezin jedinstveni ambijent i zaslužuje. Vukasović stalno uči. Jesen je proveo po turneji najboljih baskijskih restorana poput Extebarrija i Elkana, a više puta je posjetio i Japan, kako bi dobio inspiraciju i nove poglede na restoransko kuhanje. Što se sve odražava u novom jelovniku Stare Škole koji smo probali na Valentinovo.
Meni je atraktivan i u svakom segmentu ima nekoliko jela koja bi trebala biti bestseleri u sljedećih nekoliko mjeseci. Večeru smo započeli slasnom masnom tunom okupanom u odličnom bademovu mlijeku, ponzu umaku i shisu. Zatim smo probali izvrsnu terinu od istarskih kobasica s pistacijama, gusjom jetrom i raznim kondimentima, od kojih nam se najviše svidjela majoneza od lješnjaka. I brioš sa svježim tartufima je bio odličan.
Juha od šumskih gljiva s capellaccima punjenima fazanom i komadom istarske sporo kuhane kobasice s dosta svježe naribanih tartufa, jedno je od najkrepkijih jela koje smo probali ove godine, s dubokim notama umamija. Grilane čičoke su sigurno naše najdraže jelo s novog jelovnika. Ovo malo nepretenciozno jelo u kojem se spajaju radič, skuta i lardo, pokazuje kreativnosti tima Stare Škole, koji od naizgled dosadnih namirnica zna napraviti izvrstan pamtljivi zalogaj.
Pasutice s kremoznim umakom i velikodušnom dozom crnih tartufa teksturom, koje su nas više podsjetile na rižoto nego na tjesteninu, odličan su lokalni i sezonski comfort food. Srneći steak s umakom od papra i naranče doslovno je žario i palio nabrijanim notama papra. Tehnički je srnetina bila ekspertno pripremljena, s gotovo pulsirajuće crvenim mesom putraste teksture. Paljeni cheescake s tartufima i lagani čokoladni tart s lješnjacima pokazali u Staroj Školi desertima daju jednaku pažnju kao i slanim jelima. Nismo nažalost uspjeli probati još dva veoma atraktivna jela, caramelle pastu punjenu istarskim kozicama i teleći milanese tonnato, koje ćemo obavezno naručiti u sljedećem obilasku Stare Škole.
Stara Škola uspješno se rebrendirala, sada je onakva kakva je trebala biti od prvog dana, s optimističnim pogledom u budućnost. Vinska karta je kombinacija internacionalno poznatih prirodnih vinara na čelu s Gravnerom i Gut Oggau, dok je Hrvatska reprezentativna kroz sve važne vinske regije. U Staroj Školi pili smo neka vina koja vrlo vjerojatno nikad nismo pili u Istri, poput Miloševa plavca iz 2019. godine uz pasutice i Enjingijevo bijelo Venje uz terinu. Posebno su se istaknuli Claijev Sv. Jakov i Kozlovićeva crna Santa Lucia. Toplo preporučujemo da večeru u Staroj Školi započenete s koktelima, koje pripremaju na visokoj razini.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
