Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Lido 84 braće Camanini na društvenim je mrežama objavio da se u ožujku trajno zatvara. Zadnji servis održat će se 22. ožujka. Braća Camanini nisu precizno naveli zašto zatvaraju restoran, već su se zahvalili svim gostima, dobavljačima, radnicima i suradnicima. Lido 84 na jezeru Garda, dugo je bio jedan od vodećih talijanskih restorana. Iako se do njega nije dolazilo najjednostavnije, gosti i novinari hodočastili su u Lido 84 iz cijeloga svijeta.
Restoran je u 12 godina poslovanja zaradio jednu Michelinovu zvjezdicu i trenutno zauzima visoko 16. mjesto na ljestvici The World’s 50 Best Restaurants. Posebno je važno što je Lido 84 doveo visoku gastronomiju u mjesto koje nije poznato po dobrim restoranima. U regiji oko jezera Garde između Milana i Verone, dominiraju prosječni obiteljski resorti na čelu s popularnim zabavnim parkom Gardalandom. Lido 84 chefa Riccarda Camaninija istraživao je mogućnosti talijanske kuhinje i gastronomije na način koji se malotko usudio pratiti. Svjetsku slavu je priskrbio jelom Cacio e Pepe en Vessie Rigatoni u kojem se tjestenina kuha u svinjskom mjehuru kako bi se dobila ultimativna kremoznost umaka.
Gašenje Lida 84 veliki je gubitak za talijansku gastronomiju. Braća Camanini ne odgovaraju na medijske upite o razlozima zatvaranja Lida 84. Talijanski gastronomski mediji nagađaju na temelju malobrojnih informacija koje imaju. Financije, tvrde, sigurno nisu razlog. Firma braće Camanini u 2024. je imala 2,43 milijuna eura prometa, 2 posto manje nego u prethodnoj godini.
Efikasnost restorana također je pala ali iznosi su i dalje respektabilni za sektor koji prolazi stanovitu krizu. Troškovi restorana, navodi Reporter Gourmet, bili su 1,7 milijuna eura, troškovi osoblja rasli su 12 posto, čisti profit bio je 517 tisuća eura a likvidnost 3,5 milijuna eura. Dakle, čvrsto i sigurno. . Najam malog imanja na kojem je radio restoran plaćali su 60 tisuća eura godišnje. Ugovor je istekao 31. prosinca 2025. Novinari smatraju da bi upravo to mogao biti razlog zatvaranja, jer se i 2019 uoči obnove ugovora nagađalo o zatvaranju Lida 84.
Oni malo bliži braći Camanini, koji ni svoju glavnu PR-ovku nisu ovlastili da bilo što objašnjava javnosti, tvrde da su razlozi zatvaranja restorana osobni i da je Riccardo Camanini zadnjih godinu i pol pod velikim pritiskom.”Možda samo treba pauzu, siguran sam da će nas ponovno iznenaditi,” tvrde chefovi koji su željeli ostati anonimni. Talijanska gastronomska scena suočila se s misterijem koji trenutno nitko ne može riješiti. Čeka se bilo kakva izjava od braće Camanini.
Naslovna fotografija/Lido 84
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
