Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U petak u rano popodne Esplanadin fine dining restoran Zinfandel’s bio je zatvoren zbog privatnog događaja. Privatni događaj organizirali su vlasnici popularne korčulanske vinarije Nerica, koji su na ručak pozvali desetak prijatelja i poslovnih partnera, da bi im predstavili svoja nova vina.
Na ručak su, među ostalim, došli trostruki sommelierski prvak Hrvatske Kristijan Harjač i trećeplasirani s lanjskog sommelierskog prvenstva, zagrebački Korčulanin Toni Borovina, koji je elokventno predstavljao vina.
U središtu pažnje našao se, prirodno, prvi Grk vinarije Nerica. Radi se o vinu iz lanjskog berbe, napravljenom od grožđa iz čarskog vinograda Mindel, uz dodatak tonu i pol grka iz Lumbarde. Vlasnici Nerice, Mario i Jakša Krajančić, napunili su oko pet tisuća butelja svog debitantskog Grka. Prilično smo sigurni da je to premalo.
Neričin prvi Grk jednako je revolucionaran kao što je to bio Pošip Nerica iz 2016., koji je osvojio zlatnu Decanterovu medalju. Pošip Nerica iz 2016. bio je jedan od prvih lakopitkih, hrskavih, ultrasvježih pošipa, koji je zadržao terroirske značajke i DNK najpopularnije dalmatinske bijele sorte. Kao takav, postao je model za suvremenu scenu pošipa. Neričin prvi Grk mogao bi odigrati sličnu ulogu na rastućem tržištu grka.
Neričin Grk vibrantan je, svjež, hrskav, jako se lako pije, a opet je i na nosu i u okusu lako prepoznatljiv u svojoj mediteranskoj herbalnosti, oporosti i toplini. Sličan Grk svojedobno je proizveo Igor Radovanović, dugogodišnji Neričin enolog konzultant. No Radovanovićev Grk nije imao širi tržišni doseg. Nadalje, pojedine serije Madirazzine grka Herakles, koje nisu odležavane sur lie, posjeduju gotovo istu svježinu i šarm kao prvi Neričin Grk.
Osim odličnog Grka, jučer smo u Esplanadi još probali originalni, suhi rose od crnog pošipa, izvrstan, visokokomercijalni pošip Nerice iz lanjskog berbe koji prema kriterijima DWWA vrijedi bar 95 bodova, bogati pošip Mindel koji ovaj put, srećom, nije opterećen viškom drva, kao i macerirani Pošip 60 iz 2021., koji svakako spada među najelegantnije hrvatske oranže.
Posebno je važno spomenuti Neričine crne pošipe. Prvo, Nerica je jedina vinarija koja komercijalno proizvodi vina od ove autentične rijetke sorte. Drugo, crni pošip daje lagana crna vina s oko 12 posto alkohola, koja se mogu piti rashlađena. Uspjeh Bibicheve lasine La Sin potvrđuje da tržište, osobito ljeti, traži lakša, svježija, nižealkoholna crna vina.
Crni pošip iz 2024. svježe je, voćno a opet ozbiljno vino, dok Crni pošip 60 iz terakote, uz svježinu i kompleksan okus ima i neobičnu svjetlocrvenu boju, koja asocira na danas zaboravljeni bordoški žanr clairet (ne claret, što je stari skupni engleski naziv za crna bordoška vina, nego clairet).
Chefica Ana Grgić Tomić za Neričin ručak osmislila je sofisticiran i inovativan meni. Tako smo uz mineralni pošip Nerice iz lanjskog berbe dobili oscietra kavijar s panna cotom od čičoka. Bio je to naš prvi pairing pošipa i kavijara, koji, na znanje dalmatinskim chefovima, fenomenalno idu zajedno.
Gospođa Grgić Tomić uz Grk je skuhala briljantan rižoto s bisqueom od škampa, pravim, opojnim šafranom i tartarom od jakovskih kapica. Uzornije slaganje hrane i vina teško je zamisliti.
Uz pošip Mindel i macerirani pošip 60 poslužen je precizno pečeni divlji brancin s hrskavom kožom na kremi od cvjetače, s gustim umakom od maslaca i citrusa. S crnim vinima fino se složio teleći kotlet u umaku od gljiva s karameliziranom ljutikom.
Esplanadin glavni miksolog i šef F&B-a Vjenceslav Madić Kišoni pripremio je, uz cremaux s lemongrassom i namelakom od đumbira i meda, brutalni koktel s mezcalom, kordijalom od timurskog papra, cvijeta soli i sokovima od grejpa i limete.
Jakša i Mario Krajančić i Esplanadin tim na čelu sa cheficom Grgić Tomić, jučer su postavili iznimno visoke gastronomsko-prezentacijske standarde u promociji vina, kakve nije lako pratiti.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
