Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U srijedu navečer uvjerili smo se da je Silvio Jermann jedan od najpopularnijih stranih vinara u Hrvatskoj. Jermann je bez ikakve posebne reklame rasprodao večeru u zagrebačkom bistrou Miva, vlasništvu istoimene distribucijske kuće koja uvozi Jermannova nova vina Sylvmann. Još je važnije da su gosti Jermannu tijekom prezentacije postavljali niz inteligentnih i kvalificiranih pitanja. Većina vinskih prezentacija doima se, naime, pomalo jednosmjerno. Vinar ili njegov predstavnik kažu ponešto o vinariji, vinima, terroiru, pa zamole publiku da postavlja pitanja. A publika gotovo uvijek šuti.
Sinoć je Silvio Jermann elokventno odgovarao na čitav niz pitanja, od toga zašto je prodao originalnu vinariju Jermann pa do načina održavanja amfora u kojima sad proizvodi sva vina s etiketom Sylvmann. Mivini gosti gospodina Jermanna nekoliko puta su nagradili srdačnim aplauzima. Sama prezentacija pokazala je da vina Sylvmann imaju spektakularan potencijal.
Silvio Jermann, čovjek koji je prije pola stoljeća s Vintage Tuninom i Where the Dreams Have No End preokrenuo talijansku industriju bijelih vina i postao svjetska zvijezda, pokrenuo je projekt Sylvmann u garaži na benzinskoj crpki u slovenskom mjestu Dobrovo. Jermannov otac Angelo rođen je u slovenskom selu Biljana u Brdima, a prabaka mu je bila Hrvatica, prezivala se Marinić. Zbog takvog obiteljskog backgrounda Jermannu je odlazak u Sloveniju bio sasvim prirodan potez: kupio je dvadesetak hektara prvoklasnih vinograda u Goriškim brdima, s kojih zasad proizvodi samo petnaestak tisuća boca godišnje. Usporedbe radi, njegova bivša vinarija Jermann proizvodi između milijun i milijun i pol boca godišnje, ovisno o berbi.
Sva vina Sylvmann proizvode se isključivo u amforama, od autohtonih sorti. Vina se ne filtriraju, ali su svejedno kristalno bistra. Jučer smo u Mivi probali šarmantnu kupažu Pr’ Dobu, napravljenu od rebule, malvazije i sauvignona, moćnu rebulu Višvik i dva unikatna iznenađenja: sva vina dolaze iz berbe 2023. Vrlo dugo macerirana rebula, napunjena u samo tisuću boca, strukturom i snagom asocirala nas je na Gravnerova vina, ali je puno svjetlija i bistrija.
Rebula Živio Angelo, posvećena Jermannovu ocu, uvjerljivo je najimpresivnije vino Sylvmann dosad. Živio Angelo proizveden je od cijelih grozdova, ostavlja dojam brutalne suhoće, senzacionalno interpretira herbalne arome i okuse rebule i traje minutama. Na kraju su već jako zadovoljni gosti uživali u sjajnom, gorkoslatkom vermutu Wer Sant, koji se također proizvodi od rebule. Wer Sant je vjerojatno jedini zaista zanatski vermut na hrvatskom tržištu.
Silvio Jermann sinoć je prvi put gostovao u Zagrebu. S obzirom na uspjeh večere u Mivi, čini se da će se Jermann češće vraćati u Hrvatsku. Mivini kuhari jučer su odradili vrlo dobar posao. Sam Jermann posebno je pohvalio gregadu s grdobinom.
Fotografije/Silvio Šipušić
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
