Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nad Kastav i cijeli Kvarner danas su se nadvili crni oblaci, jaka kiša neće prestati još nekoliko dana. Na takav tmuran i maglovit dan na Kastvu, zaputili smo se u Kukuriku, koji se nalazi nekoliko minuta vožnje od našeg stana.
Kukuriku je restoran duge i osebujne povijesti. Početkom tisućljeća bio je jedna od najvažnijih hrvatskih gastronomskih institucija s vlasnikom Nenadom Kukurinom i chefom Zdravkom Tomšićem na čelu projekta. Kukuriku je u Hrvatsku uveo duge degustacijske jelovnike s najboljim mogućim lokalnim namirnicama. Zatim se restoran iz kastavske lože prebacio u kastavski stari grad, gdje je otvorio i prilično dobar boutique hotel.
S prelaskom na novu lokaciju i odlaskom chefa Tomšića, Kukuriku je izgubio avangardni dodir, ali je ostao dobar restoran, u što smo se na današnjem ručku ponovno uvjerili. Naš smo kasni ručak, koji se otegnuo do večere, započeli odličnim Tomčevim Blanc de Noir pjenušcem i malim quiche lorraineom od žumanjka, poriluka i aiolija od mladog luka.
Zatim su na stol došla hladna predjela, jedno mesno i jedno riblje. Kamenica iz Bretanje je bila solidna, carpaccio od brancina jako dobar, a trilja odlična. Mesni dio je sadržavao fini ručno rezani pršut krčke kuće Gospoja, užitan punjeni carpaccio sa skutom, odličan roastbeef i paštetu. S hladnim predjelima dobili smo i veoma dobra domaća peciva koja nismo mogli prestati jesti. Rimski njok s foie gras i svježim tartufima bio je najbolje jelo, s tehnički korektnim umakom od shiitake gljiva, ukusno začinjenim foie gras i uzorno pripremljenim njokom.
Njoki od buče i grdobine su također bili dobri, uni dubokih utješnih okusa koji su nam dobro došli na neumoljivi kišni dan. Za glavno jelo probali smo janjeće kotlete i file romba. Janjeći kotleti s krumpirima su bili dobro pečeni, s lijepim ružičastim presjekom, dok su ploškice krumpira bile hrskave i fine. Filei romba su bili dobro začinjeni i zapravo puno bolji nego u većini restorana u kojima smo jeli romba, a jedino im je nedostajao neki elegantniji umak koji bi cijelo jelo podigao za nekoliko razina.
Cheescake i marmelada od kiwija su dobro zaokružili ručak i pozitivan dojam o današnjem Kukuriku restoranu. Kukuriku danas nije avangardni restoran, ali to ni ne želi biti. On je danas vrlo dobar restoran u kojem radi mlada ekipa, među kojima je i sin Nenada Kukurina. Kukurikuov tim priprema tehnički vrlo dobra jela s nekima od najboljih kvarnerskih sastojaka, kao i sastojaka iz susjedne regije.
Na jelovniku su i kvarnerski škampi, jakovske kapice i dobra selekcija mesnih jela. Vinska karta je jako dobra. Uz ručak smo pili novi Rockstar plešivičke obitelji Tomac, Ipšinu Santa Elenu, Enjingijevo Venje, Maurerov Red Fruit November i desertno vino obitelji Kracher iz 2006. godine. Kukuriku je jedno od središnjih mjesta za ljubitelje prirodnih vina u regiji, ali nije zapostavio drugi dio publike koji voli, primjerice, bijelu Burgundiju ili makedonsko Barovo. Kukuriku je danas bio ugodno popunjen, što je s ozbirom na vrijeme istinski kompliment za restoran.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
