Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Sjeća li se itko Dubai fritule s preklanjskog zagrebačkog Adventa? Ljudi su stajali u redovima da bi kupili fritule za 11 eura! Na lanjskom Adventu Dubai fritule nisu se ni pojavile. Ili, ako jesu, nitko ih nije primijetio. U svakom slučaju, Dubai fritule s Adventa 2024. nisu prerasle u održiv ugostiteljski posao.
Slično se upravo događa Spud Budu. Spud Bud je, kao i Dubai fritule, počeo kao festivalski, ulični fenomen. Onda se, uz odličan brending, u rujnu 2025. u zagrebačkom Pasažu otvorio lokal Spud Bud, pred kojim su se stvarali vrlo dugi redovi. Mjesec dana kasnije Spudovi su se raširili Hrvatskom, od Rijeke do Splita. Samo tri mjeseca kasnije likali specijalizirani za spudove su se počeli zatvarati. Zasad je pao riječki Spudy, o čemu smo jučer izvijestili. Zagrebački Spud Bud još je često pun, ali pred njim više nema većih redova, dok su u Leggiero Foodu, preko ceste, koji je otvoren u isto vrijeme, redovi gotovo svakodnevni.
Spudomanija je, barem u Hrvatskoj, očigledna prošlost. Trajala je manje od pola godine. Zašto su projekti poput Spudova i Dubai fritule dugoročno neodrživi?
Prvo, proizvodi su preskupi. Za 10 do 12 eura, koliko koštaju punjeni krumpiri i koliko su koštale Dubai fritule, možete dobiti najbolji burger u gradu, pizzu Margheritu u 15. najboljoj pizzeriji u Europi, obilan ručak u imigrantskim azijskim restoranima, dvije runde dim suma u Asiji ili štrukle u Esplanadi, najluksuznijem zagrebačkom hotelu. Pa izaberite što vam se više isplati. Spudovi su, baš kao i Dubai fritule, katastrofalna, posve nekonkurentna vrijednost za novac.
Drugo, premda nisu loši ni neukusni, spudovi su tek prosječni. Riječ je o milijuntoj verziji jela koje se zove *jacket potato* i koje se po barovima, pubovima i steakhousima prodaje doslovno oduvijek. Spudovi sami po sebi ne mogu postati dugoročno održiva gastronomska senzacija, jer za takvo što nemaju gastronomsku supstancu.
I treće, projekti poput Spud Buda i Dubai fritule zavise isključivo o internetu. Oni postaju popularni dok na internetu postoji hype o nekom od tih proizvoda: što je hype jači, prodaja raste. Kad hype počinje slabiti, prodaja pada. A hype na društvenim mrežama gotovo nikad ne traje osobito dugo. Jednom kad internet zaboravi na spudove, lokal u Neboderu će se tiho zatvoriti.
Što je sve normalno. Gastronomska javnost mora se priviknuti na činjenicu da se pojedini projekti, ne samo pop-upovi, pokreću da bi trajali kratko.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
