Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prvog siječnja 2026. godine Kvarner je postao Europska regija gastronomije. Riječ je o iznimno važnom priznanju koje jača potencijal kvarnerskog turizma. A 31. prosinca i 1. siječnja, na nekoliko opatijskih primjera, uvjerili smo se da Kvarner zaslužuje taj status.
Silvestrovo nam je počelo u Navisu, koji je bio prepun. Sve su sobe bile rasprodane, kao i svi stolovi za novogodišnju večeru. Posla je bilo toliko da je Kruno Kapetanović, vlasnik Navisa, osobno vodio goste do njihovih stolova. Navisova je kuhinja preksinoć do ponoći izbacila više od pet stotina tanjura.
Novu smo godinu, kao i obično, dočekali u prepunom Plavom podrumu u Voloskom. Novi chef Plavog podruma Mario Štokić donio je najvažnijoj kvarnerskoj gastronomskojoj instituciji novi sloj pozlate. Gospodin Štokić kuha strastveno, iznimno precizno, pažljivo tretira svaki pojedini element svakog jela i s puno ukusa slaže okuse i teksture.
Na sedmosljednom meniju najviše su nas impresionirali file romba u kremastom kiselkastom umaku, jakovske kapice s lješnjakom, celerom i crnim tartufom i ravioli punjeni kvarnerskim škampima i kozicama s bisqueom i kremom od crnog češnjaka. Klasik Plavog podruma, quenelle od gusje jetre sa škampima, u novoj je verziji obogaćen gelom i chutneyem od buče.
Daniela Kramarić, vlasnica Plavog podruma, prije nekoliko je mjeseci angažirala Marka Škaricu, jednog od najboljih kvarnerskih sommeliera. Gospodin Škarica prikupio je dosta respektabilan CV: radio je, među ostalim, u Agli Amici u Udinama i u Da Vittorio blizu Bergama, koji ima tri Michelinove zvjezdice. Škarica je, kao i Štokić, strateško pojačanje za Plavi podrum, koji ove godine slavi trideseti rođendan.
U Plavom podrumu pili smo Agrapart, elegantni Mersault Genevrières Davida Moreta iz 2013., koji je upravo u naponu snage, i fenomenalni, premda naravno premladi, Château Giscours iz 2022. Riječ je o bordeauxu kojeg je Wine Spectator proglasio Vinom godine.
Jučer smo pak ručali u Yacht Clubu, čija je riblja vitrina bila puna velikih kovača, divljih orada i škrpina. Prije oveće škrpine s gradela uživali smo u finim malim predjelima: osobito su ukusni bili inćuni i retro kozice na umaku Aurora. Kamenice su također ostavile sjajan dojam.
U Yacht Clubu sreli smo Sandu i Nina Duspera, prvoborce distribucije velikih svjetskih vina u Hrvatskoj. Gospodin Dusper izabrao je dva senzacionalna vina iz portfolija njegovog Vino Tradea, koje Yacht Club uredno drži na karti po vrlo decentnim cijenama s obzirom na njihovu klasu. Radilo se o odličnom, kremastom i vibrantnom Drouhinovom Corton-Charlemagneu iz 2019. i gigantskoj Insigniji Josepha Phelpsa iz 2018.
Insignia, sastavljena od cabernet sauvignona, petit verdota i cabernet franca, prvi je slavni bordoški cuvée napravljen u Kaliforniji. Prva je Insignia, naime, proizvedena još 1974., pet godina prije prve berbe kod nas poznatijeg Opus One.
Opatijom je u srijedu i četvrtak vladala nevjerojatna gužva. Ozbiljni lokalni restorani svakako su jedan od bitnih razloga za veselu i uspješnu opatijsku Novu godinu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
