Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Postoji ideja Badnjaka kakvu volimo ponavljati svake godine. Tišina, post, bakalar, sporiji ritam.
I postoji Badnjak kakav se stvarno događa u gradu. Jer u Zagrebu, već tjednima prije Božića, a posebno u danima koji mu prethode, događa se nešto što se rijetko spominje: kako se Badnjak približava, steakovi s pulta nestaju brže nego ikad. To nije trend s Instagrama ni marketinška priča. To je jednostavno ono što se vidi iz dana u dan, iza pulta.
Način života se promijenio. Ljudi rade više, planiraju kraće i u blagdane često ulaze umorni, bez one stare, glasne euforije. Umjesto dugih priprema i velikih planova, sve je više odluka koje se donose jednostavno i iskreno. Što ćemo jesti? Ne nešto “reda radi”, nego nešto stvarno dobro. I upravo tu se steak prirodno nametnuo. Ne kao zamjena za tradiciju, nego kao odgovor na stvarnost u kojoj živimo.
U mesnici u Vukotinovićevoj 4 već sada je jasno da će Badnjak biti sve samo ne miran. Dućan vrvi ljudima, a djelatnici – mesari i tim iz T-Bonea – znaju što slijedi.
Kako se približava Badnjak, tempo se pojačava, gužve rastu, a dan prije Badnjaka postaje – kako kažu – pravo ludilo.
Ono što je ove godine posebno zanimljivo jest činjenica da je masovna kupnja krenula ranije nego inače, zbog čega se već sada očekuje rekordna blagdanska sezona. Za takav scenarij ne postoji improvizacija. Planiranje, odležavanje i priprema mesa kreću mjesecima unaprijed, kako bi u ključnim danima količine i kvaliteta bile točno ondje gdje trebaju biti.
Iako postoje tri kategorije odležavanja – do 20 dana, 45 i 90 – tijekom blagdana najčešći izbor kupaca su steakovi odležani oko 45 dana. Razlog je jednostavan: to je točka ravnoteže. Meso je mekano, struktura savršena, a miris i okus odležanog mesa izraženi – ali ne dominantni. Dovoljno karaktera za one koji znaju što jedu, ali i dovoljno pitko da odgovara svima za stolom. Drugim riječima: siguran izbor za blagdanski obrok, bez rizika i bez kompromisa.
Još jedan detalj koji se stalno ponavlja u razgovoru s kupcima jest povjerenje. Ljudi žele znati što kupuju i odakle dolazi. Dobar komad mesa uvijek je bio cijenjen, ali danas se još više cijeni činjenica da je riječ o hrvatskom uzgoju. Kupnja tako postaje više od same večere – postaje i podrška domaćem, svjesna odluka i mali, ali važan izbor.
Za mnoge kupce steak je postao blagdanski plan upravo zato što je jednostavan, a efektan.
Ne traži sate u kuhinji, ali traži dobru odluku pri kupnji. Zato su djelatnice u dućanu stalno tu – da objasne kako ispeći steak, koliko dugo, na kojoj temperaturi, i kako iz svakog komada izvući maksimum. Taj razgovor, koji često traje tek nekoliko minuta, za mnoge znači razliku između dobrog i odličnog obroka.
Možda su blagdani tiši nego nekad. Možda nema iste euforije. Ali jedno je sigurno – želja za kvalitetom nije nestala. Samo se preselila tamo gdje ima najviše smisla: na tanjur. I zato danas, kad se Badnjak približi, Zagreb ne miriše samo na bakalar. Miriše i na steak – pažljivo odležan, dobro odabran i kupljen s jasnom namjerom da blagdanski obrok bude ono što treba biti: stvarno dobar.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
