Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Trideset učenika Olive Allegre, Mediteranskog centra gastronomskih umjetnosti Split, u okviru kojeg djeluje Privatna srednja škola Wallner, prošlog je tjedna posjetilo vinariju Markus Wines u Kaštelima. Glavni enolozi vinarije Markus Ivona i Slaven Jeličić i zaposlenica vinarije Ema Rakuljić, učenicima su održali radionicu kao uvod u materiju sommelierstva, enologije i vinske kulture. Na radionici je bilo petnaest maturanata i petnaest učenika trećih razreda u smjeru turističkih komercijalista.
“Učenicima koji se obrazuju za gastronomiju razumijevanje vina jednako je važno kao i razumijevanje namirnica. Jer svako dobro jelo traži svoje vino – a svako dobro vino traži čovjeka koji zna prepoznati njegovu priču,“ rekao je Slaven Jeličić.
U pratnji profesora kuharstva Gorana Batarela i profesorice talijanskog jezika Anje Posavec, inače vinske entuzijastice, učenici su dobili izravna znanja o procesu proizvodnje fina, fermentacijama, terroiru i njegovim ekspresijama različitim stilovima vina. Punoljetni učenici mogli su kušati vina kako bi razumjeli koncepte koje su im enolozi prenijeli na radionici.
“Naš cilj bio je pokazati učenicima da je vino mnogo više od proizvoda – ono je rezultat kulture, znanja i poštovanja prema prirodi. Ovakve suradnje povezuju teoriju i praksu, ali i grade osjećaj pripadnosti mediteranskom identitetu“, izjavio je profesor Goran Batarelo. Učenici su dosta zanimanja pratili radionicu. “Za nas je ovo bilo iskustvo koje nadilazi školski program. Osjetiti vino tamo gdje nastaje – to se ne zaboravlja“, rekao je jedan od učenika.
Dalmatinski Markus trenutno je najkompleksnija i najambicioznija nova vinarsko-vinogradarska operacija u Hrvatskoj. Markus je revitalizirao vinogradarski predugo zapuštenu Šoltu, posadivši dvadesetak hektara vinograda na djevičanski čistim položajima na kojima godinama nije bilo ljudi, pa ni previše životinja. Posađene su isključivo autohtone dalmatinske sorte poput babića, grka, tribidraga i pošipa, a prva je berba bila ove godine. Osim vinograda, Markus je u Kaštelima podigao najmoderniju vinariju kojoj će uskoro dodati i ugostiteljske prostore. Markus je značajno modernizirao srednjedalmatinsko vinarstvo i digao mu ambicije i kriterije. To što si spremni prenositi znanja s budućim profesionalcima u ovako ranim fazama, pametan je pristup škole Oliva Allegra i same vinarije.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
