Kult plave kamenice - logotip
Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Divider Text

Matija Bogdan i Stiven Vunić u velikom su se stilu pozdravili s ljetom u 7 Seas na Krku

Chefovi Stiven Vunić i Matija Bogdan autentične su zvijezde hrvatske restoranske scene. Vunićeva Zijavica u Mošćeničkoj Dragi jedan je od najpopularnijih restorana na Kvarneru, koji se zbog pritiska gostiju više ne može zatvarati zimi. Matija Bogdan je najširoj publici postao poznat nakon odličnog intervjua u emisiji Nedjeljom u 2, iako ga restoranska publika zna i cijeni od prvoga dana povratka u Hrvatsku iz londonskog Ledburyja.

Dvojicu chefova, osim popularnosti i ljubavi prema ekstremnim sportovima, vežu i veliki talent za izvlačenje i kombinacije okusa i radna disciplina. Stoga nije čudno što je njihova zajednička večera u Njivicama u restoranu 7 Seas bila rasprodana. Vunić i Bogdan već nekoliko godina pripremaju zajedničke večere koje privlače veliki interes publike.

U energičnoj atmosferi restorana 7 Seas u Njivicama i scenografiji gromova i munja, sinoć smo uživali u jednoj od boljih večera ove sezone. Uz Vunića i Bogdana nastupile su vinske kuće Katunar i Matošević. Večera je počela s osvježavajućim carpacciom od brancina s krastavcem kojeg je pripremio Vunić. Drugi slijed, Bogdanova sipa s grahom i dimljenom pancetom, odlično se uklopila uz kišnu večer. Oba su jela pokazala koliko se intenzivnih okusa može izvući iz jednostavnih namirnica, ali iduća dva jela pokazala su zašto su Bogdan i Vunić hrvatske restoranske zvijezde.

Divlja tuna koju je pripremio Vunić briljantna je iz nekoliko razloga. Tuna je bila tehnički savršeno pripremljena, na niskoj temperaturi i sa savršeno sočnim ružičastim presjekom. Svi dodaci koje je Vunić zamislio fantastično su upotpunili tunu. Krema od kukuruza prirodni je odabir u ovo doba godine, ali Vunić nas je posebno iznenadio dubokim okusom ribljeg jusa i gremolatom. Gremolata je zeleni umak iz Lombardije koji se najčešće priprema uz ossobuco, od peršina, češnjaka i limunske korice. Vunićeva gremolata nije bila napad češnjaka, već elegantni fini dodatak tuni koji ju je podigao na novu razinu. Vunićevu tunu ćemo pamtiti.

A pamtit ćemo i Bogdanov janjeći kotlet s toplim baharatom. Bogdanova janjetina je, kao i obično, bila pečena precizno, s izrazito crvenom sredinom, a začini su joj dali puno karaktera. Mesnati patlidžan i krema od rajčice idealno su nadopunili janjeće kotlete. Izvrstan je bio i tiramisu chefice Bojane Bukvić. Među vinima se posebno istaknula crna Grimalda u pairingu s janjetinom. Vunić i Bogdan još su jednom potvrdili da apsolutno zaslužuju svu svoju popularnost.

PODIJELI
Plava
Sve sto stvarno trebate znati o gastronomiji
Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.